Uno de los errores más comunes al cocinar carne en casa es salar justo en el momento de ponerla en la sartén. Para cortes como entrecot, chuletón, solomillo, presa, secreto o chuletas de cordero, lo ideal es poner la sal entre 30 y 60 minutos antes de cocinar.
¿Qué consigues con esto?
La sal empieza extrayendo un poco de humedad de la superficie, pero después esa humedad se reabsorbe junto con la propia sal. El resultado es una carne:
- más sabrosa por dentro
- con mejor textura
- con una superficie que dora mejor
- más jugosa al cocinarla
Cómo hacerlo bien
Sigue este método:
- Seca la pieza con papel de cocina.
- Añade sal por ambos lados.
- Déjala reposar en la nevera o a temperatura fresca entre 30 y 60 minutos.
- Antes de cocinar, vuelve a secar ligeramente la superficie si ves humedad.
- Cocina a fuego fuerte para sellar bien.
En qué carnes funciona mejor
Este truco va especialmente bien con:
- entrecot de ternera
- chuletón
- solomillo de vacuno
- secreto ibérico
- presa ibérica
- chuletas de cordero
Error que debes evitar
No hagas esto con carne picada ya preparada para hamburguesas o albóndigas si no vas a cocinarla enseguida, porque puede alterar demasiado la textura.