Hay cortes que agradecen las prisas y otros que necesitan tiempo. El asado de falda de ternera pertenece al segundo grupo: una cocción lenta transforma esta pieza en una carne tierna, jugosa y llena de sabor.
En esta receta de Terra Carnicerías vamos a cocinarla lentamente al horno con cerveza tostada, cebolla, ajo y hierbas aromáticas, terminándola con unas cebollitas glaseadas que aportan un contraste ligeramente dulce.
El resultado es un asado espectacular para compartir en familia, preparar durante el fin de semana o servir cuando buscamos un plato de carne diferente sin complicarnos demasiado.
Datos de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas aproximadamente
Tiempo total: 3 horas y 20 minutos
Dificultad: Media
Raciones: 6 personas
Tipo de cocina: Tradicional / horno
Plato: Principal
Ingredientes
Para la carne
- 1 pieza de Asado de falda de ternera de Terra Carnicerías, aproximadamente 2,5 kg
- 330 ml de cerveza tostada
- 300 ml de caldo de carne
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- 1 cucharada de miel
- 2 ramas de romero
- 3 ramas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para las cebollitas glaseadas
- 300 g de cebollitas francesas
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 100 ml de caldo de carne
- Una pizca de sal
Cómo preparar el asado de falda de ternera
1. Atempera la carne
Saca la falda de ternera de Terra Carnicerías del frigorífico unos 20-30 minutos antes de cocinarla.
Seca bien la superficie con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Este pequeño paso ayuda a conseguir un dorado más uniforme.
2. Sella la falda de ternera
Precalienta el horno a 140 °C con calor arriba y abajo.
Pon una cazuela apta para horno a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, dora la carne durante unos minutos por cada lado.
No buscamos cocinarla por dentro, sino crear una superficie tostada que aporte más sabor al resultado final.
Retira la carne y reserva.
3. Prepara la base aromática
En la misma cazuela añade las cebollas cortadas en juliana gruesa y las zanahorias en rodajas.
Cocina durante unos 7-8 minutos.
Añade los dientes de ajo ligeramente aplastados y cocina durante un minuto más.
Incorpora la cerveza tostada y raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos caramelizados de la carne.
Deja hervir durante 3-4 minutos.
4. Añade la salsa
Incorpora:
- el caldo de carne,
- la mostaza antigua,
- la miel,
- el romero,
- el tomillo,
- y las hojas de laurel.
Remueve bien.
Devuelve la falda de ternera a la cazuela.
El líquido no necesita cubrir completamente la carne; aproximadamente un tercio de la pieza será suficiente.
5. Cocina lentamente
Tapa la cazuela y llévala al horno.
Cocina aproximadamente 3 horas a 140 °C.
Cada 45 minutos puedes abrir el horno y regar la carne con los propios jugos de la cocción.
Estará lista cuando puedas introducir fácilmente un tenedor y notes la carne especialmente tierna.
El tiempo exacto puede variar ligeramente dependiendo del grosor de la pieza.
6. Prepara las cebollitas glaseadas
Mientras termina la carne, derrite la mantequilla en una sartén.
Añade las cebollitas francesas y dóralas ligeramente.
Incorpora la miel, el vinagre de Jerez, el caldo y una pizca de sal.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que estén tiernas, brillantes y caramelizadas.
7. Reduce la salsa
Retira la carne de la cazuela y déjala reposar unos 10-15 minutos antes de cortarla.
Mientras tanto, cuela parte del líquido de cocción y ponlo en un cazo.
Déjalo reducir a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa y concentrada.
Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.
Cómo servirlo
Corta la falda siguiendo la dirección adecuada respecto a las fibras de la carne y coloca las porciones sobre una fuente.
Añade las cebollitas glaseadas alrededor y termina con unas cucharadas de la salsa de cerveza tostada.
Puedes acompañarla con:
- puré de patata,
- patatas asadas,
- verduras al horno,
- boniato,
- o una ensalada verde sencilla.
El secreto para conseguir una falda de ternera tierna
En este corte, temperatura baja y tiempo son nuestros mejores aliados.
Una cocción prolongada permite que el tejido conjuntivo vaya transformándose y proporciona una textura mucho más tierna y melosa.
Evita subir excesivamente la temperatura para intentar acelerar el proceso: conseguiremos mejores resultados cocinando lentamente.
¿Por qué utilizar cerveza tostada?
La cerveza tostada aporta notas ligeramente caramelizadas y maltosas que combinan especialmente bien con los sabores profundos de la ternera.
Durante la cocción el alcohol se evapora y queda una salsa intensa que se mezcla con los jugos de la carne, las verduras y las hierbas aromáticas.
El toque de mostaza y miel termina de equilibrar el conjunto.
Una pieza perfecta para cocinar lentamente
El Asado de falda de ternera de Terra Carnicerías es una pieza especialmente interesante para preparaciones prolongadas.
Con ingredientes sencillos y algo de paciencia podemos convertirla en un plato de aspecto espectacular, perfecto para colocar en el centro de la mesa y compartir.
Y además tiene una gran ventaja: mientras el horno hace casi todo el trabajo, nosotros podemos ocuparnos del resto del menú.
Consejo Terra
Si preparas el asado con unas horas de antelación, conserva la carne dentro de su salsa.
Al recalentarla suavemente antes de servir absorberá todavía más sabor y seguirá manteniéndose jugosa.
Incluso puedes cocinarla el día anterior.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cerveza tostada?
Sí. Puedes utilizar cerveza negra si quieres un sabor más intenso o una cerveza tipo lager para obtener un resultado más suave.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí. De hecho, este tipo de asados suelen estar todavía más sabrosos al día siguiente. Guarda la carne dentro de la salsa y recalienta lentamente.
¿Cómo sé cuándo está tierna?
Más que fijarte exclusivamente en el reloj, comprueba la textura. Un tenedor debe penetrar fácilmente en la carne.
¿Puedo hacerla sin alcohol?
Sí. Sustituye la cerveza por la misma cantidad de caldo de carne y añade una cucharadita adicional de vinagre de Jerez para aportar profundidad.
¿Qué guarnición combina mejor?
El puré de patata es una de las mejores opciones porque recoge perfectamente la salsa, aunque las verduras asadas o unas patatas al horno también funcionan muy bien.