Organizar una barbacoa perfecta no es cuestión de suerte: es elegir bien los cortes, calcular cantidades realistas y clavar tiempos y puntos. En Terra Carnicerías seleccionamos piezas pensadas para lucirse a la brasa —desde vacuno madurado hasta ibéricos jugosos— con envío en frío a toda la península y tiendas en la Comunidad de Madrid.
Los 4 pilares de una barbacoa memorable
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Variedad de cortes (vacuno, ibérico, pollo y alguna verdura).
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Grosor adecuado (mejor piezas medianas/gruesas para jugosidad).
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Sal en el momento justo (antes de sellar o tras el primer giro).
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Reposo 5–10 min para que los jugos se redistribuyan.
Cortes recomendados por tipo de carne
Vacuno (protagonista de la parrilla)
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Chuletón dry-aged (lomo alto): sabor intenso, ideal para compartir.
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Entrecot (2,5–3 cm): rápido y muy resultón.
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Picanha: grasa sabrosa; corta en lonchas tras el reposo.
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Vacío: gran relación sabor/precio, perfecto para brasa.
Cerdo ibérico (jugosidad asegurada)
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Secreto, presa y pluma: trío ganador por marmoleo y facilidad.
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Costillas adobadas: éxito asegurado para comer con las manos.
Pollo y cordero (equilibrio y tradición)
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Contramuslos y alitas: tiernos y sabrosos a fuego medio.
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Chuletas de cordero: vuelta y vuelta; doradas por fuera, jugosas por dentro.
Cantidades por persona (orientativas)
| Tipo | Ración estándar | Para “buen comer” |
|---|---|---|
| Vacuno (chuletón/entrecot/picanha) | 250–300 g | 350–400 g |
| Ibérico (secreto/presa/pluma/costilla) | 200–250 g | 300 g |
| Pollo (alitas/contramuslo) | 200–250 g | 300 g |
| Acompañamientos (pan/ensaladas) | — | — |
Regla rápida: 400–500 g totales por adulto si hay variedad; ajusta a la baja con más guarniciones.
Tiempos y puntos orientativos en parrilla
Parrilla bien caliente, zona directa (fuerte) y zona indirecta (suave) para rematar.
| Corte | Grosor | Tiempo aprox. | Punto recomendado |
|---|---|---|---|
| Chuletón dry-aged | 4–5 cm | 3–4 min/lado + reposo | Rojo–al punto |
| Entrecot | 2,5–3 cm | 2–3 min/lado | Al punto |
| Picanha (pieza) | 1,2–1,6 kg | 20–25 min total (sellar + indirecto) | Al punto jugoso |
| Secreto ibérico | 2–3 cm | 3–4 min/lado | Al punto jugoso |
| Presa ibérica | 3–4 cm | 4–5 min/lado + reposo | Al punto |
| Costillas cerdo | — | 60–90 min indirecto | Tierno y despegando |
| Alitas/contramuslo | — | 20–30 min total | Hecho jugoso |
| Chuletillas cordero | 1–1,5 cm | 1–2 min/lado | Doradas, jugosas |
Termómetro, tu mejor amigo:
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Vacuno rojo: 48–50 °C | Al punto: 54–57 °C
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Ibérico jugoso: 62–65 °C | Pollo seguro: 72 °C en el centro
Marinados y acabados rápidos (3 fórmulas)
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Clásico de hierbas: AOVE, ajo, romero, tomillo, pimienta.
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Toque ahumado: pimentón de la Vera, comino, ajo, miel.
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Chimichurri express: perejil, orégano, vinagre, AOVE, ajo y un toque de chile.
Para cortes con buena grasa (picanha, secreto), menos es más: sal y pimienta bastan.
Plan de fuego en 4 pasos
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Precalienta 15–20 min; brasas blancas antes de empezar.
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Empieza por costillas y pollo (indirecto).
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Sella los protagonistas (chuletón, entrecot, picanha).
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Acaba con ibéricos y chuletillas; reposa y sirve al momento.
Check-list de compra (y cómo pedirlo en Terra)
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Chuletón dry-aged (1 por 2–3 personas) – pide 4–5 cm.
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Picanha entera – pide pieza completa.
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Secreto/presa – cortes de 2–3 cm.
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Costillas – solicita adobadas si quieres atajo.
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Alitas/contramuslo – listos para indirecto o marinados.
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Pan brioche y burgers (si haces “mixto”) – 8 uds para grupos.
En la compra online puedes indicar grosor, formato y envasado al vacío en las notas del pedido (si el producto lo permite).
Preguntas frecuentes
¿Cuánto antes debo sacar la carne de la nevera?
Atempera 30–45 min para un sellado óptimo.
¿Sal antes o después?
En cortes gruesos, antes del sellado o justo tras la primera vuelta; en pollo, sala al final para no resecar.
¿Cómo evito llamaradas?
Recorta exceso de grasa expuesta, ten una zona indirecta y pinzas largas; no uses agua.
¿Puedo pedir la carne ya porcionada?
Sí, indicándolo en el pedido online o en tienda.
¿Hacéis envíos en frío?
Sí, con embalaje isotermo y refrigerantes para mantener la cadena de frío.
