Este consejo es de los que más se notan con 5 segundos de trabajo: corta la carne en sentido contrario a las fibras (las “rayas” largas que ves en la pieza). Reduce la resistencia al masticar y la sensación es de carne mucho más tierna.
Cómo hacerlo bien (muy fácil)
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Identifica la fibra
Mira la superficie: verás líneas largas paralelas. -
Gira la pieza 90º
Si las fibras van “→”, tú corta “↑”. -
Corte en diagonal (extra pro)
Haz los cortes ligeramente inclinados (45º):- más superficie
- bocado más tierno
- presentación mejor
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Grosor recomendado
- Ternera/cerdo a la plancha: 0,7–1,5 cm
- Asados / rosbif / picaña: 0,3–0,7 cm (fino)
- Fajitas / salteados: tiras finas y cortas
Dónde se nota más (cortes top para este truco)
- Vacío, entraña, falda (muy fibrosos)
- Picaña (importantísimo)
- Pechuga de pollo (si la fileteas para wok o bocadillo)
- Lomo de cerdo (en medallones)
Mini tip extra (para que salga perfecto)
Si la pieza es blanda y se mueve: 10–15 min al congelador antes de cortar.
Queda más firme y haces cortes más limpios.