La forma más fiable es usar un termómetro de cocina y medir en el centro (sin tocar hueso).
Temperaturas orientativas (vacuno: entrecot, solomillo, chuletón…)
Saca la carne del fuego 3–5 ºC antes del objetivo: al reposar sube sola (calor residual).
| Punto | Cómo queda | Retirar del fuego | Temperatura final tras reposo |
|---|---|---|---|
| Muy poco hecha (blue) | Rojo intenso, muy tierna | 43–46 ºC | 46–49 ºC |
| Poco hecha (rare) | Rojo en el centro | 47–50 ºC | 50–52 ºC |
| Al punto (medium) | Rosado | 53–55 ºC | 56–58 ºC |
| Hecha (medium-well) | Poco rosado | 59–62 ºC | 63–65 ºC |
| Muy hecha (well done) | Marrón, firme | 66–70 ºC | 70–72 ºC |
Mini-truco extra (sin termómetro)
Prueba el “toque”: cuanto más firme al presionar con el dedo, más hecha está.
- Blanda = poco hecha
- Elástica = al punto
-
Dura = hecha/muy hecha
(Úsalo como guía rápida, pero el termómetro gana siempre).
✅ Cómo medir bien
- Pincha de lado (en filetes gruesos) para llegar al centro.
- Evita el hueso y zonas de grasa.
- Reposo: 3–5 min filetes / 8–12 min piezas grandes. Reposar = más jugosa.
🍗 Nota rápida por seguridad (otras carnes)
- Pollo/pavo: 74 ºC (mínimo seguro).
- Cerdo: 63 ºC + reposo (queda jugoso).
- Cordero: similar al vacuno (al punto suele ir 56–60 ºC final).
