Si te gustan los cortes con sabor intenso, textura jugosa y ese punto “parrillero” que parece de asador, hay dos apuestas seguras: entraña y vacío. En Terra Carnicerías los tienes disponibles (entraña y vacío “con piel”), perfectos para barbacoa o plancha.
Además, si lo pides online, Terra puede prepararte el grosor pensando en cómo lo vas a cocinar (plancha, horno, guiso o barbacoa) y enviarlo en frío a casa.
Entraña vs. vacío: diferencias rápidas (para no confundirte)
Entraña de ternera
- Sabor: muy marcado, “cárnico”.
- Textura: jugosa si se cocina rápido y se corta bien.
- Mejor para: parrilla/plancha a fuego fuerte.
- Producto recomendado: Entrañas de ternera con piel.
Vacío de ternera
- Sabor: intenso, pero algo más “redondo”.
- Textura: tierna si controlas punto y reposo.
- Mejor para: parrilla, plancha y también horno (especialmente si haces primero sellado).
- Producto recomendado: Vacío de ternera con piel.
El truco nº1 para que queden tiernos: cortar “contra la fibra”
Da igual lo bien que lo cocines: si lo cortas siguiendo la fibra, parecerá más duro.
Cómo hacerlo:
- Deja reposar la carne.
- Localiza las líneas de la fibra.
- Corta en tiras perpendiculares a esas líneas, en bocados finos (sobre todo en entraña).
Resultado: mordida más tierna y jugosa.
Cómo cocinar entraña de ternera a la plancha o parrilla (método infalible)
Preparación
- Saca la carne 15–20 min antes (lo justo para que no esté helada).
- Seca con papel (clave para dorar bien).
- Sal al final o justo antes del sellado (según tu estilo).
Cocción (fuego fuerte)
- Plancha/parrilla muy caliente.
- 2–3 min por lado (según grosor) para un punto jugoso.
- Si vas a usar pimienta, mejor al final.
Reposo y corte
- Reposa 5 min.
- Corta contra fibra en tiras finas.
Cómo cocinar vacío de ternera (dos opciones)
Opción A: parrilla/plancha (rápida y top)
- Fuego medio-alto.
- 3–5 min por lado (depende del grosor).
- Reposo 5–8 min.
- Corta contra fibra.
Opción B: sellado + horno (ideal si es una pieza más gruesa)
- Sella 1–2 min por lado en sartén muy caliente.
- Pasa al horno 180 ºC hasta el punto deseado (mejor con termómetro).
- Reposo 8–10 min y a cortar.
Marinados que NO tapan el sabor (y funcionan de verdad)
Si quieres darle un toque sin “disfrazar” la carne:
- Aceite de oliva + ajo machacado + limón + perejil
- Chimichurri suave
- Mostaza antigua + miel (muy poco) + pimienta (especial para vacío)
Consejo: marinar 30–60 min, no horas y horas, para no “cocinar” la superficie con ácidos.
¿Cuánta cantidad por persona?
- Entrante / tacos: 150–200 g por persona
- Plato principal: 250–350 g por persona
- Barbacoa con más carnes: 200–250 g por adulto (y ajustas con guarniciones)
Qué pedir en Terra Carnicerías (para acertar a la primera)
- Entrañas de ternera con piel para plancha/parrilla con saborazo.
- Vacío de ternera con piel si quieres versatilidad (parrilla o sellado+horno).
- Si estás comparando cortes, échale un ojo a otros cortes de vacuno para completar la barbacoa.
Y si lo compras online, recuerda que Terra trabaja la preparación al corte y entrega en frío.
