Este tip es ideal para tiras de ternera (salteados, fajitas, wok), lomo de cerdo en tiras y también pollo. Logra una textura más tierna y jugosa en muy poco tiempo.
Qué consigues
- Carne más tierna (especialmente en cortes para saltear).
- Mejor jugosidad sin necesidad de marinados largos.
- Cocción rápida sin que se “seque”.
Cómo hacerlo (paso a paso)
1) Corta bien
- Corta en tiras finas y a contrafibra (muy importante).
2) Aplica bicarbonato (la medida es clave)
- Usa ½ cucharadita de bicarbonato por cada 250 g de carne.
- Mezcla muy bien para que se reparta.
3) Tiempo corto
- Deja actuar 15–20 minutos (no más de 30).
4) Enjuaga y seca
- Enjuaga bajo agua fría para eliminar el exceso.
- Seca muy bien con papel (si no, no dorará).
5) Cocina a fuego fuerte
- Saltea en sartén o wok muy caliente con poco aceite.
-
Cocina en tandas (sin amontonar) para que se dore y no hierva.
Perfecto para…
- Wok de ternera con verduras
- Fajitas
- Bocadillos de ternera salteada
- Tacos con tiras jugosas
Errores comunes
- Usar demasiado bicarbonato → sabor raro/“jabón”.
- Dejarlo demasiado tiempo → textura demasiado blanda.
- No enjuagar → puede quedar gusto residual.
Si quieres, dime qué carne sueles comprar en Terra (ternera, cerdo o pollo y para qué plato) y te doy un tip igual de rápido pero específico para ese corte.