Qué consigue: más jugosidad, mejor sabor por dentro y una costra más rica al cocinar.
Cómo hacerlo (paso a paso)
- Seca la pieza con papel de cocina.
- Sala por fuera con sal fina:
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- Carne roja (entrecot/chuleta/chuleton): aprox. 1% del peso (10 g por 1 kg).
- Cerdo (lomo/chuletas): 0,8–1% del peso.
- Pollo (muslos/pechuga/alas): 0,7–0,9% del peso.
- Opcional: añade pimienta y un toque de ajo en polvo o pimentón (no mucho).
- Coloca la pieza en una rejilla (o un plato) sin tapar en la nevera:
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- Filetes finos: 45 min – 2 h
- Chuletón/entrecot grueso: 6 – 24 h
- Cerdo: 4 – 12 h
- Pollo: 4 – 24 h
- Antes de cocinar: no la enjuagues. Solo seca otra vez si hay humedad superficial.
- Cocina como siempre (plancha, parrilla, horno). Notarás mejor “mordida” y más jugo.
Por qué funciona (en 1 frase)
La sal primero “saca” un poco de agua y luego esa misma agua vuelve a entrar con la sal disuelta, sazonando por dentro y ayudando a retener jugos al cocinar.
Error típico a evitar
- No la tapes con film: si queda “sudando”, no se forma buena costra. Mejor aire en nevera.