Hay recetas que parecen reservadas para los días especiales, pero que en realidad son mucho más fáciles de preparar de lo que imaginamos. Esta aleta de ternera rellena de pera, queso azul y nueces es una de ellas: una carne jugosa, un relleno cremoso con un delicado contraste dulce y una salsa de sidra perfecta para acompañar cada bocado.
El corte protagonista es la aleta de ternera de Terra Carnicerías, una pieza fina y versátil que resulta ideal para rellenar, enrollar y cocinar lentamente. Puedes pedirla abierta y preparada para rellenar, facilitando mucho el trabajo en casa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 25 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- Raciones: 6 personas
- Dificultad: Media
- Tipo de cocina: Española contemporánea
- Tipo de plato: Plato principal
- Temporada recomendada: Otoño e invierno
Ingredientes
Para la carne rellena
- 1 aleta de ternera de Terra Carnicerías de aproximadamente 1,2 kg, abierta para rellenar
- 2 peras conferencia
- 120 g de queso azul
- 70 g de nueces peladas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Hilo de cocina
Para la salsa de sidra
- 330 ml de sidra natural
- 250 ml de caldo de carne
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- 1 cucharadita de miel
- 15 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
Cómo preparar la aleta de ternera rellena
1. Prepara el relleno
Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofríela a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Pela las peras, retira el corazón y córtalas en dados pequeños. Incorpóralas a la sartén y cocina durante 3 o 4 minutos. Deben ablandarse ligeramente, pero sin llegar a deshacerse.
Retira la sartén del fuego y deja templar. Añade el queso azul desmenuzado, las nueces picadas, el pan rallado y el tomillo. Mezcla hasta obtener un relleno húmedo y bien integrado.
El pan rallado ayudará a absorber los jugos de la pera y evitará que el relleno se salga durante el horneado.
2. Rellena la aleta de ternera
Extiende la aleta de ternera sobre una tabla, con la parte interior hacia arriba. Sécala con papel de cocina y sazona ligeramente con sal y pimienta.
Distribuye el relleno sobre la carne dejando un margen de unos 2 centímetros alrededor de los bordes. No conviene colocar demasiada cantidad para poder cerrar correctamente la pieza.
Enrolla la carne con cuidado desde uno de los lados largos, procurando que el relleno quede compacto en el interior. Ata el rollo con hilo de cocina a intervalos de unos 3 centímetros.
3. Sella la carne
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
Calienta una cazuela apta para horno con una cucharada de aceite. Dora la aleta rellena por todos sus lados durante aproximadamente 8 minutos. Este paso ayuda a desarrollar una capa exterior sabrosa y a conservar mejor los jugos.
Retira la carne y resérvala momentáneamente.
4. Prepara la base de la salsa
En la misma cazuela, añade la cebolla, la zanahoria y el ajo troceados. Cocina durante 6 minutos, removiendo para aprovechar los jugos caramelizados que hayan quedado en el fondo.
Vierte la sidra y deja que hierva durante 3 minutos. Añade el caldo de carne y devuelve la aleta rellena a la cazuela.
5. Hornea lentamente
Introduce la cazuela destapada en el horno y cocina durante unos 65-75 minutos.
Durante el horneado, gira la carne una vez y riégala varias veces con el líquido de la cazuela. La pieza estará lista cuando esté tierna y su interior alcance aproximadamente 68-70 °C.
Retira la carne, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar durante 15 minutos antes de cortarla. El reposo es fundamental para que los jugos se redistribuyan y las rodajas mantengan mejor su forma.
6. Termina la salsa de sidra
Tritura las verduras junto con el líquido de cocción hasta obtener una salsa fina. Incorpora la mostaza antigua, la miel y la mantequilla.
Cocina la salsa a fuego medio durante unos minutos, hasta que alcance la textura deseada. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Si está demasiado espesa, añade un poco de caldo. Si está muy líquida, deja que reduzca unos minutos más.
Presentación
Retira el hilo de cocina y corta la aleta de ternera en rodajas de aproximadamente 1,5 centímetros. Colócalas ligeramente superpuestas sobre una fuente y sirve una parte de la salsa de sidra por encima.
Presenta el resto de la salsa en una salsera para que cada comensal pueda servirse al gusto.
¿Con qué acompañar esta aleta de ternera rellena?
Esta receta combina especialmente bien con:
- Puré de patata y apionabo.
- Patatas pequeñas asadas con romero.
- Boniato al horno.
- Judías verdes salteadas.
- Coles de Bruselas doradas.
- Ensalada de hojas verdes y granada.
Consejos para que quede perfecta
Pide la carne preparada para rellenar. Una aleta abierta de manera uniforme se enrollará mejor y tendrá una cocción más regular.
No utilices peras demasiado maduras. Podrían soltar demasiado líquido y convertir el relleno en una mezcla excesivamente blanda.
Modera la cantidad de sal. El queso azul ya aporta bastante intensidad.
Ata bien el rollo. Así mantendrá una forma uniforme y el relleno permanecerá en el interior.
Respeta el tiempo de reposo. Si cortas la carne inmediatamente después de sacarla del horno, perderá parte de sus jugos.
Variaciones de la receta
El queso azul puede sustituirse por queso de cabra, gorgonzola suave o un queso curado de sabor intenso.
También puedes cambiar las nueces por avellanas o pistachos. Para una versión más dulce, incorpora al relleno unas pocas pasas previamente hidratadas en sidra.
Si prefieres una salsa sin alcohol, sustituye la sidra por zumo de manzana natural sin azúcar y añade una cucharadita de vinagre de manzana para equilibrar el dulzor.
Conservación
La aleta de ternera rellena puede conservarse durante un máximo de 3 días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético.
Guarda la carne y la salsa por separado siempre que sea posible. Para recalentarla, coloca las rodajas en una cazuela con un poco de salsa y calienta lentamente, evitando que lleguen a hervir.
También puede congelarse ya cocinada y cortada en porciones durante aproximadamente 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la receta con antelación?
Sí. Puedes rellenar y atar la aleta el día anterior, conservarla refrigerada y cocinarla al día siguiente. También puedes preparar toda la receta y recalentarla suavemente antes de servir.
¿Cómo evito que se salga el relleno?
Deja libres los bordes de la carne, no utilices demasiado relleno y ata el rollo firmemente con hilo de cocina.
¿Qué puedo utilizar en lugar de sidra?
Puedes emplear vino blanco, caldo de carne o zumo de manzana natural mezclado con un poco de vinagre de manzana.
¿Qué corte necesito para esta receta?
La aleta de ternera es especialmente adecuada porque puede abrirse formando una superficie amplia y relativamente uniforme, perfecta para rellenar y enrollar.
Conclusión
Esta aleta de ternera rellena de pera, queso azul y nueces con salsa de sidra combina sabores dulces, salados y ligeramente ácidos sin ocultar el sabor de la carne.
Pide tu aleta de ternera en Terra Carnicerías preparada para rellenar y convierte una pieza tradicional en un plato diferente, elegante y lleno de contrastes.