Una receta perfecta para aprovechar el melocotón de verano y combinar su dulzor con una carne sabrosa y jugosa. La presa ibérica funciona especialmente bien con contrastes dulces y ligeramente ácidos, y además permite una presentación muy atractiva para blog y redes.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Dificultad: Fácil
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 700-800 g de presa de cerdo ibérico
- 3 melocotones maduros pero firmes
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de mostaza en grano
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez de mantequilla
- Unas hojas de tomillo fresco
- Pimienta negra recién molida
- Sal en escamas
Para esta receta, la protagonista debe ser una buena pieza de cerdo ibérico de Terra Carnicerías. Terra trabaja con selección de cerdo, vacuno, cordero y pollo y puede preparar determinados cortes según el tipo de cocinado y la disponibilidad.
Cómo preparar presa ibérica con melocotón
1. Prepara la salsa de mostaza y miel
Mezcla en un bol la miel, la mostaza de Dijon, la mostaza en grano y el vinagre de manzana.
Añade una cucharada de aceite de oliva y remueve hasta obtener una salsa ligeramente emulsionada. Reserva.
La idea es que tenga un equilibrio entre dulce, ácido y picante, sin ocultar el sabor de la carne.
2. Carameliza los melocotones
Lava los melocotones, córtalos en gajos gruesos y retira el hueso.
Calienta una sartén grande con la mantequilla y coloca los gajos de melocotón.
Cocínalos durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que empiecen a dorarse.
Añade unas gotas de miel y unas hojas de tomillo durante los últimos segundos.
Retira y reserva.
Importante: el melocotón debe quedar dorado por fuera pero conservar cierta firmeza.
3. Cocina la presa ibérica
Saca la carne de la nevera con algo de antelación mientras preparas el resto de ingredientes.
Calienta muy bien una sartén o plancha.
Añade unas gotas de aceite y coloca la presa.
Cocínala primero a fuego fuerte para conseguir una superficie bien dorada. Después reduce ligeramente la intensidad y continúa el cocinado hasta alcanzar el punto deseado.
El tiempo dependerá fundamentalmente del grosor de la pieza.
Evita pincharla mientras se cocina para no perder sus jugos.
4. Deja reposar la carne
Una vez cocinada, coloca la presa sobre una tabla y deja que repose unos minutos.
Después córtala en filetes gruesos en sentido contrario a las fibras.
Añade sal en escamas y pimienta negra justo antes de servir.
5. Monta el plato
Distribuye los gajos de melocotón caramelizado sobre una fuente.
Coloca encima o junto a ellos la presa ibérica cortada.
Termina con pequeños puntos o un hilo de salsa de mostaza y miel y unas hojas de tomillo fresco.
Puedes llevar el resto de la salsa a la mesa para que cada comensal añada más a su gusto.
¿Por qué funciona tan bien esta receta?
La presa ibérica tiene una infiltración de grasa que aporta mucha jugosidad y un sabor intenso. Precisamente por eso admite acompañamientos con personalidad.
El melocotón aporta dulzor y frescura; el vinagre introduce acidez; la mostaza añade un punto ligeramente picante y la miel ayuda a unir todos los sabores.
El resultado es un plato sencillo de preparar pero con aspecto de restaurante.
Con qué acompañar la presa ibérica
Puedes servirla con unas patatas pequeñas asadas, una ensalada de rúcula y frutos secos o unas verduras cocinadas a la parrilla.
Para una comida de verano, incluso puede servirse únicamente con el melocotón y una ensalada fresca.
Consejo Terra Carnicerías
La presa no necesita demasiados ingredientes para quedar espectacular: una carne de calidad, una plancha bien caliente y controlar el punto de cocción son mucho más importantes que utilizar una marinada complicada.
En Terra Carnicerías puedes encontrar diferentes opciones de cerdo y otros cortes seleccionados, tanto para plancha como para horno, guisos o barbacoa.