El cochinillo al horno es una de esas recetas tradicionales que convierten cualquier comida en una ocasión especial. La clave está en respetar el producto, cocinarlo poco a poco y conseguir una piel dorada y crujiente sin que la carne pierda jugosidad.
En Terra Carnicerías puedes encargar un cochinillo de calidad, preparado y listo para hornear, ideal para celebraciones, comidas familiares o fechas señaladas.
Ingredientes para 6-8 personas
- 1 cochinillo de Terra Carnicerías, de unos 4-5 kg aproximadamente
- 100 g de manteca de cerdo
- 3-4 dientes de ajo
- 1 vaso de agua
- 1 vaso pequeño de vino blanco, opcional
- Sal gruesa
- Pimienta negra, opcional
- 2 hojas de laurel
- Romero o tomillo fresco, opcional
Preparación paso a paso
1. Prepara el cochinillo
Saca el cochinillo de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarlo para que pierda el frío.
Precalienta el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo.
Coloca el cochinillo con la piel hacia abajo en una bandeja de horno. Añade en la base el vaso de agua, el vino blanco si lo utilizas, las hojas de laurel y unas ramitas de romero o tomillo.
2. Aromatiza la manteca
Machaca los dientes de ajo en un mortero con una pizca de sal. Mézclalos con la manteca de cerdo hasta formar una pasta.
Unta ligeramente la parte interior del cochinillo con esta mezcla. No hace falta cargarlo demasiado: el cochinillo ya tiene mucho sabor por sí mismo.
3. Primer horneado lento
Hornea el cochinillo durante 1 hora y 30 minutos a 160 ºC.
Durante este tiempo, puedes regarlo de vez en cuando con los jugos de la bandeja para que la carne quede más jugosa.
4. Dale la vuelta
Pasada la primera cocción, saca la bandeja con cuidado y dale la vuelta al cochinillo para dejar la piel hacia arriba.
Pincha la piel con una aguja o brocheta fina, especialmente en las zonas donde pueda acumularse aire. Esto ayudará a que quede más crujiente.
Unta la piel con un poco de manteca y añade sal gruesa por encima.
5. Consigue una piel crujiente
Sube la temperatura del horno a 190-200 ºC y hornea durante 45-60 minutos más, hasta que la piel esté dorada, crujiente y bien tostada.
Durante esta fase, evita mojar la piel con los jugos para que no se ablande.
Truco Terra Carnicerías
Para que la piel quede bien crujiente, es importante que el líquido de la bandeja no toque el cochinillo. Puedes colocarlo sobre una rejilla o apoyar la pieza sobre unas cucharas de madera o unas patatas gruesas para elevarlo ligeramente.
Cómo saber si está listo
El cochinillo estará en su punto cuando la piel esté dorada y crujiente, y la carne se separe fácilmente del hueso. Si ves que la piel se dora demasiado rápido, cúbrela suavemente con papel de aluminio sin presionar.
Guarnición recomendada
Este cochinillo al horno queda perfecto con:
- Patatas panadera
- Ensalada verde con vinagreta suave
- Pimientos asados
- Verduras al horno
- Compota de manzana casera
Tiempo de preparación
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 2 horas y 30 minutos aproximadamente
- Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
Dificultad
Media.
Consejos para servir
Deja reposar el cochinillo unos 10 minutos antes de servirlo. Así los jugos se asientan y la carne queda más sabrosa.
Sirve las piezas con un poco del jugo de la bandeja aparte, procurando no verterlo sobre la piel para mantener el crujiente.