La entraña a la barbacoa es una receta perfecta para quienes buscan una carne sabrosa, jugosa y rápida de preparar. Este corte destaca por su intensidad, su textura tierna y ese punto ligeramente crujiente que se consigue al cocinarlo sobre brasas bien calientes.
En Terra Carnicerías puedes encontrar entraña de ternera de calidad, ideal para cocinar a la parrilla y disfrutar en comidas al aire libre, barbacoas familiares o reuniones con amigos.
Ingredientes para 4 personas
Para la carne
- 800 g de entraña de ternera Terra Carnicerías
- Sal gruesa o sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Para el chimichurri de mango y lima
- 1 mango maduro pero firme
- 1 diente de ajo
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Zumo de 1 lima
- Ralladura de 1 lima
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de chile en copos, opcional
- Sal
- Pimienta negra
Tiempo de preparación
Preparación: 15 minutos
Cocinado: 8-10 minutos
Reposo: 5 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Cómo hacer entraña a la barbacoa
Saca la entraña de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarla para que pierda el frío. Así conseguirás una cocción más uniforme y una carne más jugosa.
Mientras tanto, prepara el chimichurri. Pela el mango y córtalo en dados muy pequeños. Pica el ajo, el perejil y el cilantro. Mezcla todo en un bol con el orégano, el zumo y la ralladura de lima, el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, el chile si lo usas, sal y pimienta. Reserva para que los sabores se integren.
Prepara la barbacoa con brasas fuertes. La entraña necesita calor intenso y poco tiempo de cocción. Pinta la carne ligeramente con aceite de oliva y colócala sobre la parrilla.
Cocina la entraña durante 3-4 minutos por cada lado, según el grosor y el punto deseado. Lo ideal es que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
Retira la carne de la barbacoa y deja que repose 5 minutos antes de cortarla. Después, córtala en tiras siempre en sentido contrario a la fibra para que resulte más tierna.
Sirve la entraña con el chimichurri de mango y lima por encima o en un cuenco aparte.
Trucos para que la entraña quede perfecta
La entraña es un corte fino y muy sabroso, por lo que no necesita marinados largos. Basta con buena brasa, sal y un corte correcto al servir.
No la cocines en exceso. Si se pasa demasiado, puede perder jugosidad. El punto ideal suele ser medio o medio poco hecho.
Añade la sal al final o justo antes de llevarla a la parrilla. La sal gruesa realza el sabor de la carne sin taparlo.
Con qué acompañar esta receta
Esta receta combina muy bien con patatas asadas en la barbacoa, mazorcas de maíz, verduras a la parrilla o una ensalada fresca de tomate y aguacate.
También puedes servir la entraña en tacos, con tortillas calientes, cebolla encurtida y un poco más de chimichurri de mango.