Un plato de cuchara de los de antes, perfecto para lucir una buena carne de ternera de Terra Carnicerías: melosa, sabrosa y con una salsa oscura llena de sabor gracias a la cerveza negra.
Ficha rápida de la receta
- ⏱ Tiempo total: 2 h – 2 h 15 min
- 👨🍳 Dificultad: Fácil – media
- 🍽 Raciones: 4 personas
- 🥩 Corte recomendado Terra Carnicerías: Morcillo/jarrete, aguja o espaldilla de ternera, cortada en tacos para guiso
Ingredientes (4 personas)
Para el estofado de ternera
- 1 kg de ternera para guisar de Terra Carnicerías, en tacos de unos 3–4 cm
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro (solo la parte blanca, opcional pero muy recomendable)
- 2 cucharadas soperas de tomate triturado o frito
- 330 ml de cerveza negra (un botellín estándar)
- 400–500 ml de caldo de carne o agua
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo o romero (o 1/2 cucharadita seca)
- 2 cucharadas de harina de trigo (para rebozar ligeramente la carne)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para acompañar
- 4–5 patatas medianas (para hacerlas fritas, al horno o cocidas)
- Opcional: guisantes congelados, arroz blanco o un buen pan para mojar
Preparación paso a paso
1. Preparar la carne de Terra Carnicerías
- Seca bien con papel de cocina los tacos de ternera para guiso.
- Sala y pimienta generosamente.
- Pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- En una cazuela amplia (mejor si es de fondo grueso), añade un buen chorro de aceite de oliva y calienta a fuego fuerte.
- Dora la carne por tandas para que se selle bien y coja color. No la amontones; es mejor hacerlo en 2–3 veces.
- Reserva la carne en un plato con sus jugos.
Truco: el dorado inicial es clave para que luego la salsa tenga ese sabor profundo y de “guiso de abuela”.
2. Sofrito de verduras
- En la misma cazuela, baja el fuego a medio.
- Añade un poco más de aceite si hace falta.
- Incorpora la cebolla, el puerro y la zanahoria bien picados o en dados pequeños.
- Sala ligeramente y cocina unos 10–12 minutos, hasta que estén muy pochados y ligeramente dorados.
- Añade los ajos picados y rehoga 1–2 minutos más, sin que se quemen.
- Incorpora el tomate triturado o frito y cocina 3–4 minutos para que pierda acidez.
3. Desglasar con cerveza negra
- Vuelve a poner la carne en la cazuela junto con las verduras.
- Remueve bien para integrar.
- Vierte la cerveza negra, raspando el fondo de la cazuela con una espátula de madera para recuperar todos los sabores pegados.
- Deja que hierva 3–4 minutos para que se evapore parte del alcohol.
4. Guiso lento hasta que la carne esté melosa
- Cubre con caldo de carne (o agua) hasta casi cubrir la carne.
- Añade el laurel y el tomillo/romero.
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar entre 1 h 30 y 2 h, removiendo de vez en cuando.
- Si ves que se queda muy seco, añade un poco más de caldo o agua caliente.
- Sabes que está en su punto cuando la carne de Terra Carnicerías se pueda partir fácilmente con un tenedor y la salsa esté espesa y brillante.
- Prueba de sal y ajusta al final.
Consejo: si quieres una salsa aún más fina, puedes sacar un cucharón de verduras y salsa, triturarlo con batidora y devolverlo a la cazuela.
5. Guarnición perfecta
Tienes varias opciones de acompañamiento; cualquiera va genial con el estofado:
- Patatas fritas en dados: clásicas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Patatas al horno: con aceite, sal y romero, 35–40 min a 200 ºC.
- Arroz blanco suelto: perfecto para mezclar con la salsa.
- Guisantes salteados: dan color y un toque dulce.
Sirve el estofado de ternera bien caliente con la guarnición al lado o debajo, y no te olvides de un buen pan para aprovechar la salsa.
Consejos para un estofado de 10
- El corte de carne: pide en Terra Carnicerías morcillo/jarrete, aguja o espaldilla de ternera para guisar. Son cortes que, con cocción lenta, quedan súper melosos.
- Mejor de un día para otro: como todos los guisos, gana muchísimo reposado. Si puedes, hazlo la víspera.
- Congela sin miedo: aguanta muy bien en el congelador en raciones individuales. Solo recuerda descongelar en nevera y recalentar a fuego suave.
- Variante con verduras extra: puedes añadir champiñones, pimiento rojo o apio al sofrito para un estofado aún más completo.