Entrecot de ternera a la plancha con chimichurri casero y patatas gajo

Receta sabrosa con carne de Terra Carnicerías

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Ficha rápida

• 🥩 Carne principal: Entrecot de ternera Terra Carnicerías
• 🍽️ Raciones: 2 personas
• ⏱️ Tiempo total: 40 min
  • Preparación: 15 min
  • Cocción: 20–25 min (patatas) + 5–8 min (carne)
• 😌 Dificultad: Fácil
• 🔍 Palabras clave: entrecot de ternera a la plancha, entrecot jugoso, chimichurri casero, receta carne Terra Carnicerías

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Ingredientes

Para el entrecot

• 2 entrecots de ternera de unos 250–300 g cada uno, de Terra Carnicerías (mejor de 2,5–3 cm de grosor)
• Sal gruesa o en escamas
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (solo si tu plancha/sartén no es antiadherente)

Para las patatas gajo al horno

• 4 patatas medianas (aprox. 600–700 g)
• 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Para el chimichurri casero

• 1 buen manojo de perejil fresco (unas 4 cucharadas picadas)
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1 cucharada de orégano seco
• ½ cucharadita de ají molido o guindilla seca (ajusta al gusto)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco
• 2–3 cucharadas de agua
• Sal y pimienta negra al gusto

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Preparación paso a paso

1. Temperar el entrecot

1. Saca los entrecots de Terra Carnicerías de la nevera 30–40 minutos antes de cocinarlos.
2. Sécalos bien con papel de cocina.
3. No los sales todavía: lo haremos justo antes de ponerlos en la plancha.

Este paso es clave para un entrecot jugoso y bien hecho por fuera y tierno por dentro.

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1. Preparar las patatas gajo
2. Precalienta el horno a 200 ºC calor arriba y abajo.
3. Lava bien las patatas (puedes dejar la piel) y córtalas en gajos del mismo tamaño.
4. Ponlas en un bol grande, añade el aceite, pimentón, ajo en polvo, orégano, sal y pimienta. Mezcla muy bien.
5. Coloca las patatas en una bandeja de horno con papel vegetal, sin amontonarlas.
6. Hornea durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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1. Hacer el chimichurri casero
2. Pica muy fino el perejil y los ajos.
3. En un bol, mezcla: perejil, ajo, orégano, ají o guindilla, sal y pimienta.
4. Añade el aceite, el vinagre y el agua.
5. Mezcla bien y deja reposar mínimo 10–15 minutos (cuanto más repose, más rico).
6. Puedes preparar el chimichurri con antelación y guardarlo en la nevera; aún estará más sabroso.

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1. Cocinar el entrecot de ternera
2. Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego fuerte hasta que esté muy caliente.
3. Seca de nuevo los entrecots si han soltado algo de jugo.
4. Pinta la carne con unas gotas de aceite (o la plancha si no es antiadherente).
5. Sala con sal gruesa o en escamas justo antes de ponerlos al fuego.
6. Coloca los entrecots en la plancha sin moverlos durante:

• • 2–3 minutos por lado para punto poco hecho
  • 3–4 minutos por lado para punto medio
  • Algo más si lo quieres muy hecho (aunque con una buena ternera de Terra Carnicerías, lo ideal es dejarlo jugoso 😉).

1. Si el entrecot es muy grueso, márcalo también por los lados unos segundos.
2. Retira la carne a un plato y deja reposar 5 minutos tapada ligeramente con papel de aluminio. Esto redistribuye los jugos y la carne queda más tierna.

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1. Emplatado

• Coloca una buena cama de patatas gajo en el plato.

• Corta el entrecot de ternera Terra Carnicerías en tiras (tipo “tagliata”) o sírvelo entero.

• Añade por encima o a un lado dos cucharadas de chimichurri casero.

• Termina con una pizca extra de sal en escamas y, si quieres, unas hojas de perejil fresco.

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1. Consejos del carnicero Terra 🥩

• El grosor importa: pide en Terra Carnicerías entrecots de unos 2,5–3 cm de grosor para que pueda quedarte dorado por fuera y rosado por dentro, sin secarse.
• El punto de la carne:
  • Al presionar con el dedo, si está muy blando → poco hecho
  • Un poco más firme pero elástico → al punto
  • Muy firme → hecho (más seco)
• Calidad de la ternera: Una buena ternera, bien madurada y con infiltración de grasa, hace que el entrecot sea mucho más sabroso y tierno, incluso con una preparación tan sencilla como a la plancha.

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1. Variaciones y extras

• Cambia el chimichurri por:
  • Mantequilla de ajo y perejil
  • Salsa de queso azul suave
• Acompañamientos que le van genial:
  • Ensalada verde con tomates cherry
  • Verduras a la plancha (calabacín, pimientos, espárragos verdes)
• Si te gusta el toque ahumado:
  • Añade a las patatas una pizca de pimentón ahumado.