Perfecta para lucir un buen secreto ibérico de Terra Carnicerías: tiernísimo, jugoso y con ese punto infiltrado de grasa que hace que cada bocado sea una fiesta.
Datos de la receta
- Raciones: 4 personas
- Tiempo total: 45 minutos (30 de marinado + 15 de cocinado)
- Dificultad: Fácil
- Tipo de receta: Principal / Cocina Tex-Mex con toque ibérico
Ingredientes
Para el relleno de fajitas
- 600 g de secreto ibérico Terra Carnicerías en tiras finas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 1 cebolla grande en juliana
- 2 dientes de ajo picados finos
- 8 tortillas de trigo (pequeñas o medianas)
Para la marinada
- Zumo de 2 limas
- Ralladura de 1 lima (solo parte verde)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Para acompañar (opcional pero muy recomendable)
- Guacamole casero o comprado
- Salsa de yogur o crema agria
- Hojas de cilantro fresco
- Gajos de lima adicionales
- Queso rallado suave (cheddar, mezcla 4 quesos, etc.)
Paso a paso
1. Preparar la marinada
- En un bol amplio, mezcla el zumo de lima, la ralladura, el aceite de oliva, el pimentón dulce y picante, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
- Remueve bien hasta obtener una marinada homogénea.
2. Marinar el secreto ibérico
- Corta el secreto ibérico Terra Carnicerías en tiras finas, tipo fajita.
- Incorpóralo al bol con la marinada, mezcla bien con las manos o una espátula para que todas las tiras se impregnen.
- Tapa y deja reposar en la nevera mínimo 30 minutos. Si puedes, 1–2 horas mejor todavía para potenciar el sabor.
3. Preparar las verduras
- Corta los pimientos en tiras y la cebolla en juliana.
- En una sartén amplia o plancha con un hilo de aceite, saltea a fuego medio-alto las verduras con una pizca de sal hasta que estén tiernas pero aún crujientes (unos 7–8 minutos).
- Retira y reserva en caliente.
4. Cocinar el secreto ibérico
- En la misma sartén o plancha, bien caliente, añade las tiras de secreto ibérico escurridas de la marinada (no hace falta aceite extra; el propio secreto tiene grasa).
- Cocina a fuego fuerte, moviendo de vez en cuando, hasta que el secreto esté dorado por fuera y jugoso por dentro, unos 5–7 minutos dependiendo del grosor.
- Cuando esté casi listo, añade de nuevo las verduras salteadas, mezcla y cocina 1 minuto más para que se integren sabores.
5. Calentar las tortillas
- Calienta las tortillas de trigo en una sartén limpia y seca, unos segundos por cada lado, o en el microondas envueltas en un paño limpio durante 20–30 segundos.
- Mantén las tortillas tapadas para que no se resequen.
6. Montar las fajitas
- Coloca en cada tortilla una base de carne con verduras.
- Añade guacamole, un poco de salsa de yogur o crema agria, queso rallado, hojas de cilantro fresco y unas gotas extra de lima al gusto.
- Cierra la fajita doblando primero la parte inferior y luego los lados, o simplemente enrollándola.
Consejos del carnicero
- Corte del secreto: pide en Terra Carnicerías que te lo preparen en piezas no muy gruesas; así será más fácil cortarlo en tiras y se cocinará de forma uniforme.
- No sobrecocines: el secreto ibérico se disfruta jugoso. Si lo cocinas demasiado, perderá ternura y parte de su gracia.
- Marinada más intensa: si dejas la carne marinando toda la noche, tendrás un sabor aún más profundo.
- Versión rápida: si vas con prisa, puedes usar un mix de especias Tex-Mex comercial y añadir solo el zumo de lima y el aceite de oliva.
Variantes
- Versión picante fuerte: añade unas gotas de salsa tipo sriracha o jalapeños en rodajas a la hora de montar las fajitas.
- Con pollo o ternera: la misma marinada funciona genial con pollo (contramuslo deshuesado) o ternera de aguja o tapa de Terra Carnicerías cortada en tiras finas.
- Fajitas “bowl”: sirve la carne y las verduras sobre arroz blanco o integral y acompaña con maíz, alubias negras y pico de gallo.
Información nutricional aproximada (por ración)
Valores aproximados, variarán según salsas y cantidad de queso.
- Calorías: 650–700 kcal
- Proteínas: 30–35 g
- Grasas: 35–40 g
- Hidratos de carbono: 45–50 g