Timbal de solomillo de cerdo con manzana caramelizada y reducción de Pedro Ximénez

Receta elegante pero sencilla, perfecta para lucirte usando el solomillo de cerdo de Terra Carnicerías. Ideal para comidas especiales, Navidad, aniversarios… o para darte un homenaje cualquier día.

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Ficha rápida

• Raciones: 4 personas
• Tiempo total: unos 45 minutos
• Dificultad: media
• Tipo de plato: principal
• Corte principal: solomillo de cerdo
• Apto para: dieta sin gluten (si usas caldo y vino certificados)

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Ingredientes

Para el timbal de solomillo

• 800 g de solomillo de cerdo (en una o dos piezas, de Terra Carnicerías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal fina y pimienta negra recién molida
• 1 diente de ajo machacado
• 1 ramita de romero fresco (o 1/2 cucharadita seco)
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita seco)

Para las manzanas caramelizadas

• 3 manzanas tipo reineta o golden, peladas y cortadas en láminas finas
• 20 g de mantequilla
• 1–2 cucharadas de azúcar moreno
• Zumo de 1/2 limón
• Una pizca de sal

Para la reducción de Pedro Ximénez

• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 100 ml de caldo de carne (mejor si lo haces con huesos o recortes de Terra Carnicerías)
• 1 cucharadita de mantequilla fría
• Sal y pimienta al gusto

Para emplatar (opcional pero recomendable)

• Puré de patata casero o parmentier (como base del timbal)
• Algunas hojas verdes (rúcula, canónigos, mezclum)
• Escamas de sal

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Elaboración paso a paso

1. Preparar el solomillo de cerdo

1. Saca el solomillo de la nevera unos 20 minutos antes para que se temple.
2. Sécalo bien con papel de cocina y recorta posibles restos de grasa o nervios (puedes pedir que te lo preparen en Terra Carnicerías).
3. Salpimenta generosamente por todos los lados.
4. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva con la cucharada de mantequilla y el diente de ajo machacado.
5. Cuando esté bien caliente, marca el solomillo a fuego fuerte, sellando todos los lados hasta que esté dorado (unos 2–3 minutos por lado).
6. Añade el romero y el tomillo a la sartén, baja el fuego y cocina 5–8 minutos más, girándolo de vez en cuando.

• • Punto jugoso: el centro debe quedar ligeramente rosado.

1. Retira el solomillo, envuélvelo ligeramente en papel de aluminio y deja reposar 10 minutos.

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2. Manzana caramelizada

1. En otra sartén, pon la mantequilla a fuego medio.
2. Añade las láminas de manzana, el azúcar moreno, la pizca de sal y el zumo de limón.
3. Cocina a fuego medio-bajo 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana esté tierna y ligeramente dorada, con un puntito de caramelo.
4. Reserva caliente.

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3. Reducción de Pedro Ximénez

1. En el mismo fondo donde has marcado el solomillo (retira el ajo y las hierbas), añade el vino Pedro Ximénez.
2. Lleva a ebullición y rasca el fondo de la sartén con una cuchara de madera para recoger todos los jugos de la carne.
3. Agrega el caldo de carne y deja reducir a fuego medio hasta que espese y tenga textura de salsa brillante (unos 10–15 minutos).
4. Ajusta de sal y pimienta.
5. Apaga el fuego y añade la cucharadita de mantequilla fría, mezclando bien para emulsionar y dar brillo.

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4. Cortar y montar el timbal

1. Corta el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor.
2. Si vas a usar puré de patata, coloca una base de puré en el centro del plato ayudándote de un aro de emplatado.
3. Sobre el puré, alterna capas de:

• • 1–2 medallones de solomillo
  • Láminas de manzana caramelizada

1. Repite para hacer un pequeño “timbal” (torre) por ración.
2. Retira el aro con cuidado.
3. Napar con la reducción de Pedro Ximénez alrededor y un poco por encima de la carne.
4. Termina con unas hojas verdes y escamas de sal.

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Consejos del carnicero

• Punto de cocción: el solomillo de cerdo no debe quedar seco. Si dudas, retira antes y deja reposar; el calor residual terminará la cocción.
• Variantes de corte: también queda delicioso con cinta de lomo fresca en medallones, ajustando tiempos.
• Adelantar trabajo:
  • Puedes dejar la salsa reducida y las manzanas hechas con antelación.
  • Marca el solomillo poco antes de servir y termina el plato en el momento.
• Maridaje: acompaña con un vino tinto joven o un vino generoso tipo Pedro Ximénez en pequeña cantidad para potenciar los sabores.