Hay recetas que necesitan tiempo, pero lo devuelven en forma de sabor. Estos pappardelle con ragú de ternera al vino tinto son un buen ejemplo: carne cocinada lentamente con verduras, tomate y vino hasta conseguir una salsa espesa, intensa y llena de matices.
El secreto está en utilizar una buena carne para guisar. Con ternera de Terra Carnicerías, el ragú queda jugoso, sabroso y con una textura que se integra perfectamente con la pasta.
Una receta perfecta para una comida de fin de semana, una celebración familiar o simplemente para disfrutar de uno de esos platos que apetecen repetir.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos aproximadamente
Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tipo de cocina: Italiana
Plato: Principal
Ingredientes
Para el ragú de ternera
- 700 g de ternera para guisar de Terra Carnicerías
- 400 g de tomate triturado
- 250 ml de vino tinto
- 250 ml de caldo de carne
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para acompañar
- 400 g de pappardelle
- Queso parmesano rallado
- Perejil fresco o albahaca
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer pappardelle con ragú de ternera
1. Preparar la carne
Corta la ternera de Terra Carnicerías en dados pequeños si no viene ya preparada para guisar.
Salpimienta la carne.
Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y dora la ternera a fuego fuerte en varias tandas.
Es importante no llenar demasiado la cazuela para que la carne se dore en lugar de cocerse.
Cuando esté bien dorada, retírala y resérvala.
2. Preparar el sofrito
En la misma cazuela añade la cebolla, la zanahoria, el apio y los dientes de ajo, todo muy picado.
Cocina a fuego medio durante unos 10-12 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Incorpora el tomate concentrado y cocina durante aproximadamente un minuto.
3. Incorporar el vino
Vuelve a añadir la carne a la cazuela.
Vierte el vino tinto y cocina a fuego medio-alto durante unos minutos para que reduzca ligeramente.
Durante este proceso, raspa suavemente el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos caramelizados de la carne.
4. Cocinar el ragú lentamente
Añade el tomate triturado, el caldo de carne, la hoja de laurel y el romero.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego.
Tapa parcialmente la cazuela y cocina durante aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando.
La carne deberá quedar muy tierna y la salsa espesa.
Si el ragú se queda demasiado seco durante la cocción, añade un poco más de caldo.
5. Deshilachar ligeramente la carne
Cuando la ternera esté muy tierna, puedes presionarla suavemente con una cuchara o tenedor.
No es necesario triturarla por completo. La gracia del ragú está precisamente en encontrar pequeños trozos de carne mezclados con la salsa.
Retira el laurel y el romero.
Prueba y rectifica de sal y pimienta.
Cocer los pappardelle
Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado por el fabricante.
Lo ideal es dejarla al dente.
Antes de escurrirla, reserva aproximadamente medio vaso del agua de cocción.
Añade los pappardelle directamente a la cazuela del ragú y mezcla bien.
Si fuera necesario, incorpora unas cucharadas del agua de cocción para conseguir una salsa todavía más cremosa y ligada.
Cómo servir los pappardelle con ragú
Sirve la pasta inmediatamente.
Añade por encima un poco de queso parmesano recién rallado y termina con perejil fresco o unas hojas de albahaca.
Un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir también ayuda a potenciar todos los sabores.
Consejos para preparar un ragú perfecto
El primer paso fundamental es dorar bien la carne. Ese tostado inicial aporta gran parte de la profundidad de sabor que tendrá después la salsa.
La segunda clave es el tiempo. Un ragú necesita una cocción lenta para conseguir que la carne quede tierna y todos los ingredientes se integren.
Además, como ocurre con muchos guisos, el ragú está incluso más rico al día siguiente.
Puedes prepararlo con antelación, conservarlo en el frigorífico y calentarlo lentamente antes de añadir la pasta.
¿Qué carne utilizar para hacer ragú?
Para un buen ragú es recomendable elegir cortes de ternera adecuados para cocciones largas.
La carne debe tener suficiente estructura para soportar varias horas de cocción y quedar finalmente jugosa y tierna.
En Terra Carnicerías puedes pedir ternera para guisar y comentar que vas a preparar un ragú para que te aconsejen el corte más adecuado.
¿Qué pasta combina mejor con un ragú?
Las pastas anchas son especialmente buenas para acompañar este tipo de salsa.
Los pappardelle, tagliatelle o fettuccine tienen suficiente superficie para recoger el ragú y conseguir que cada bocado tenga pasta, salsa y carne.
También puedes utilizar el ragú para preparar lasaña, rellenar canelones o acompañar una polenta cremosa.
Un plato para disfrutar de la carne a fuego lento
Estos pappardelle con ragú demuestran que no hacen falta técnicas complicadas para preparar un plato espectacular.
Una buena ternera de Terra Carnicerías, verduras, vino tinto y una cocción tranquila son suficientes para conseguir una salsa profunda, aromática y llena de sabor.
Y si sobra ragú, casi mejor: al día siguiente estará todavía más rico.