Si buscas una receta sabrosa, resultona y fácil de preparar, esta presa ibérica al horno con costra de mostaza y miel es una apuesta segura. La presa es una pieza especialmente apreciada por su jugosidad, su infiltración de grasa y su ternura, y cuando parte de una materia prima de calidad como la de Terra Carnicerías, el resultado sube de nivel.
La mezcla de mostaza y miel crea una capa dorada y llena de matices, mientras la calabaza asada aporta un contrapunto suave y ligeramente dulce que encaja a la perfección. Es una receta ideal para una comida especial, un fin de semana en familia o incluso para una celebración sin complicarse demasiado en la cocina.
Ingredientes para 4 personas
- 1 pieza de presa ibérica de Terra Carnicerías de unos 800 g
- 500 g de calabaza
- 1 cebolla morada
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Tiempo de preparación
- Preparación: 15 minutos
- Horneado: 30-35 minutos
- Reposo: 10 minutos
- Tiempo total: 55-60 minutos
Dificultad
Fácil
Cómo hacer presa ibérica al horno paso a paso
1. Preparar la guarnición
Pela la calabaza y córtala en dados medianos. Corta la cebolla morada en gajos. Coloca ambas verduras en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojas de romero.
2. Preparar la mezcla de mostaza y miel
En un bol pequeño mezcla la mostaza, la miel, la salsa de soja, el tomillo y una cucharada de aceite de oliva. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.
3. Marcar la presa
Saca la presa ibérica de Terra Carnicerías unos minutos antes para que pierda el frío de la nevera. Salpimienta la pieza y márcala en una sartén muy caliente durante 1 minuto por cada lado. Este paso ayuda a sellar el exterior y potenciar el sabor.
4. Hornear
Coloca la presa sobre la bandeja de las verduras y pinta bien la superficie con la mezcla de mostaza y miel. Hornea a 190 ºC durante 25-30 minutos, dependiendo del grosor de la pieza y del punto que busques.
5. Dejar reposar y servir
Saca la carne del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla. Este paso es clave para que quede jugosa. Sirve en filetes gruesos junto a la calabaza asada y los jugos de la bandeja por encima.
Consejos para que la presa ibérica quede perfecta
La presa ibérica no necesita cocciones largas. Lo ideal es dejarla jugosa por dentro para disfrutar toda su ternura. Una carne de calidad, como la que puedes encontrar en Terra Carnicerías, apenas necesita artificios: buen producto, un aliño equilibrado y el punto correcto de horno.
También puedes acompañarla con puré de patata, boniato asado o una ensalada templada si quieres variar la presentación.
Por qué elegir presa ibérica para esta receta
La presa ibérica es un corte muy valorado por su equilibrio entre jugosidad, sabor y ternura. Es perfecta para recetas al horno porque mantiene muy bien sus jugos y admite marinados suaves sin perder protagonismo. En Terra Carnicerías puedes encontrar piezas seleccionadas para que el resultado final sea de auténtico nivel.