Una lasaña casera, melosa y contundente, preparada con carrillera de ternera Terra Carnicerías estofada al vino tinto. Perfecta para un domingo en familia o para lucirte en una comida especial.
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- Receta: lasaña de carrillera de ternera al vino tinto
- Ración: 4–6 personas
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Tiempo total: 2 h 30 min
- Estofado: 1 h 45 min – 2 h
- Montaje + horneado: 40–45 min
- Dificultad: media
- Tipo de plato: principal / pasta al horno
- Producto protagonista: carrillera de ternera Terra Carnicerías
Incluye en el texto:
“Si buscas una receta de lasaña de carrillera de ternera melosa, con sabor intenso y carne de calidad, esta versión con productos de Terra Carnicerías te va a encantar.”
Ingredientes
Para el estofado de carrillera
- 1 kg de carrillera de ternera Terra Carnicerías, limpia
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio (opcional)
- 400 ml de vino tinto (mejor uno que beberías)
- 400 ml de caldo de carne (casero o de Terra Carnicerías, si ofrecéis)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero o tomillo
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Para la lasaña
- 12–15 placas de lasaña (precocidas o para hervir, según el fabricante)
- 100 g de queso rallado para gratinar (emmental, mozzarella, mezcla 4 quesos…)
- 50 g de queso parmesano rallado (opcional, para un toque extra)
Para la bechamel
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina de trigo
- 800 ml de leche entera (aprox.)
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta blanca (o negra suave)
Paso a paso
1. Estofar la carrillera de ternera
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Sellar la carne
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- Seca bien la carrillera de ternera Terra Carnicerías con papel de cocina.
- Salpimienta por ambos lados.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite y dora la carrillera a fuego medio-alto hasta que tenga un bonito color dorado por fuera. Retira y reserva.
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Pochar las verduras
- En la misma cazuela, baja un poco el fuego.
- Añade la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio (si usas) y el ajo bien picados.
- Sofríe 10–12 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas y ligeramente caramelizadas.
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Desglasar con vino tinto
- Incorpora de nuevo la carrillera a la cazuela.
- Añade el vino tinto, remueve y deja que hierva 3–4 minutos para que evapore el alcohol.
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Añadir caldo y guisar
- Cubre con el caldo de carne (que casi cubra la carne).
- Agrega el laurel y las hierbas aromáticas.
- Tapa y cocina a fuego suave 1 h 30 min – 2 h, hasta que la carrillera esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.
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Desmigar la carne
- Retira la carrillera a un plato y desmígala con dos tenedores en hebras jugosas.
- Tritura ligeramente la salsa de verduras (con batidora de mano) para que quede espesa y homogénea, sin llegar a hacer una crema completamente lisa si quieres encontrar algo de textura.
- Mezcla de nuevo la carne desmigada con esa salsa. Debe quedar jugosa, no seca ni excesivamente líquida. Ajusta de sal y pimienta.
Este relleno de carrillera de ternera estofada es el corazón de la lasaña de carrillera de ternera al vino tinto; puedes prepararlo el día anterior para ganar tiempo.
2. Preparar la bechamel casera
- En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la harina y cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta obtener una pasta (roux) sin que se queme.
- Vierte la leche poco a poco, sin dejar de batir con varillas para evitar grumos.
- Cocina 8–10 minutos hasta que espese y tenga textura cremosa.
- Salpimienta y añade nuez moscada al gusto.
- Si la bechamel queda muy espesa, añade un chorrito extra de leche. Para lasaña es ideal que esté cremosa pero algo fluida.
3. Montar la lasaña de carrillera
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Preparar las placas
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- Si las placas son precocidas, sigue las instrucciones del paquete (normalmente remojo en agua caliente).
- Si son tradicionales, hiérvelas en abundante agua con sal, escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para que no se peguen.
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Montaje por capas (en una fuente apta para horno)
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- Unta el fondo de la fuente con una fina capa de bechamel.
- Coloca una capa de placas de lasaña.
- Añade una capa generosa de carrillera estofada.
- Cubre con una capa fina de bechamel.
- Repite el proceso (placas – carrillera – bechamel) hasta completar la altura de la fuente.
- Termina con una capa de placas, una buena capa de bechamel y los quesos rallados por encima.
4. Horneado
- Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo.
- Hornea la lasaña durante 25–30 minutos, hasta que esté bien caliente y burbujeante.
- Para un gratinado extra, puedes subir a 220 ºC los últimos 5 minutos o usar el grill.
- Muy importante: deja reposar la lasaña 10–15 minutos fuera del horno antes de cortar, para que se asiente y salgan porciones perfectas.
Consejos y variantes
- Más sabor Terra Carnicerías: puedes pedir en tu carnicería que te preparen la carrillera ya limpia y cortada para estofar. Aprovecha para consultarles por caldo de carne casero o huesos para hacerlo tú.
- Adelanta trabajo: prepara el estofado de carrillera el día anterior. De hecho, reposado de un día a otro aún está más rico.
- Versión niños-friendly: si te preocupa el vino, recuerda que el alcohol se evapora al cocinar. Aun así, puedes reducir la cantidad de vino y sustituir parte por más caldo.
- Congelación: esta lasaña de carrillera de ternera se congela muy bien. Puedes congelarla ya horneada y en porciones.