Receta perfecta para lucirse con una buena pieza de ternera de Terra Carnicerías: jugosa, sabrosa y muy vistosa en la mesa. Ideal para comidas familiares, domingos o fechas especiales.
Datos de la receta (para el blog)
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Tiempo total: 1 h 45 min
- Preparación: 25 min
- Cocinado: 1 h 20 min
- Raciones: 6 personas
- Dificultad: Media
- Tipo de receta: Plato principal, carne al horno
- Producto protagonista: Redondo de ternera de Terra Carnicerías
Ingredientes
Para el redondo de ternera relleno
- 1,2–1,5 kg de redondo de ternera de Terra Carnicerías, abierto en forma de libro para rellenar
- 150 g de jamón serrano en lonchas finas
- 200 g de espinacas frescas (o descongeladas y bien escurridas)
- 100 g de queso rallado que funda bien (emmental, mozzarella, etc.)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne o de verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mostaza antigua (opcional, para untar la carne)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de tomillo seco o fresco
- 1 cucharadita de romero seco o fresco
- Cuerda de cocina para atar el redondo
Para acompañar
- 800 g de patatas (tipo guarnición o para asar), cortadas en gajos
- Sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva
Paso a paso
1. Preparar el relleno
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, saltea el ajo picado a fuego medio hasta que empiece a dorarse.
- Añade las espinacas y cocina 3–4 minutos, hasta que pierdan el agua y queden bien secas. Sala ligeramente y reserva para que se templen.
2. Rellenar el redondo de ternera
- Extiende el redondo de ternera de Terra Carnicerías abierto sobre una tabla. Seca con papel de cocina.
- Unta la superficie interior con una fina capa de mostaza antigua (opcional, pero le da mucho sabor).
- Coloca una capa de jamón serrano en lonchas por toda la superficie.
- Reparte por encima las espinacas salteadas y espolvorea el queso rallado.
- Enrolla con cuidado la carne, apretando bien para que el relleno quede compacto.
- Ata el redondo con cuerda de cocina cada 3–4 cm, para que mantenga la forma durante el horneado.
- Sala y pimienta el exterior del redondo y espolvorea con tomillo y romero.
3. Dorar la carne
- En una cazuela amplia o sartén grande apta para horno, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Dora el redondo a fuego fuerte por todos los lados hasta que quede bien sellado y con un bonito color. Retira y reserva en un plato.
4. Base de verduras y salsa
- En la misma cazuela, añade la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas o en juliana. Sofríe 8–10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
- Incorpora el vino blanco, sube el fuego y deja hervir 2–3 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo de carne, mezcla bien y vuelve a colocar el redondo de ternera encima de las verduras.
5. Horneado
- Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo).
- Coloca las patatas en gajos en la bandeja de horno, aliñadas con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
- Pon la cazuela o fuente con el redondo en el horno, en la balda central. Si no es apta para horno, pasa todo (carne + verduras + salsa) a una fuente de horno.
- Hornea durante 1 h – 1 h 15 min, regando de vez en cuando el redondo con su propia salsa.
- Truco: si tienes termómetro de carne, la ternera quedará en su punto jugoso alrededor de 65–70 ºC en el centro.
- Aprovecha para hornear las patatas al mismo tiempo, hasta que estén doradas y tiernas.
6. Reposo, corte y presentación
- Saca el redondo del horno y déjalo reposar 10–15 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y las rodajas no se deshagan.
- Retira la cuerda de cocina y corta el redondo en rodajas de 1,5–2 cm de grosor.
- Tritura parte de la salsa con las verduras (si te gusta fina) o déjala tal cual para una textura más rústica.
- Sirve las rodajas de redondo de ternera relleno sobre una cama de salsa y acompaña con las patatas asadas.
Consejos del carnicero
- Pide el corte perfecto: al hacer el pedido en Terra Carnicerías, pide el redondo de ternera abierto para rellenar. Así te ahorras trabajo y queda más uniforme.
- Personaliza el relleno: puedes cambiar el jamón por bacon ahumado o el queso por queso azul si buscas un toque más intenso.
- Se puede preparar con antelación: deja el redondo ya relleno y atado en la nevera el día anterior. Solo tendrás que dorarlo y hornearlo el mismo día.
- Congelación: puedes congelar el redondo ya hecho y cortado en rodajas, bien envueltas. Solo tendrás que regenerarlo con un poco de salsa en un cazo o al horno suave.