Carne madurada: qué es, cómo se hace y por qué deberías probarla
La carne madurada es una de las tendencias gastronómicas más populares del momento. Se trata de una carne que ha pasado por un proceso natural de reposo, en el que se pierde agua, se rompen las fibras y se intensifica el sabor. El resultado es una carne más tierna, jugosa, aromática y sabrosa que la carne fresca.
Pero, ¿cómo se consigue este efecto? ¿Qué tipos de maduración existen? ¿Qué diferencia hay entre curado y madurado? ¿Qué beneficios tiene la carne madurada para la salud y el paladar? En este artículo te lo contamos todo sobre esta delicia cárnica que puedes encontrar en nuestra tienda online de terracarnicerias.es.
Qué es la carne madurada
La carne madurada es aquella que ha pasado por un proceso natural de reposo, en el que se pierde agua, se rompen las fibras y se intensifica el sabor. El resultado es una carne más tierna, jugosa, aromática y sabrosa que la carne fresca.
Cómo se hace la carne madurada
La carne madurada se hace sometiendo las piezas de carne a unas condiciones controladas de temperatura y humedad durante un período de tiempo. Durante este proceso, se producen una serie de reacciones químicas y biológicas que afectan a la composición y la estructura de la carne. Por un lado, las enzimas propias de la carne descomponen las proteínas y las grasas, lo que mejora la terneza y el sabor. Por otro lado, los microorganismos presentes en la superficie de la carne generan aromas y sabores característicos, así como una capa de moho protectora.
Tipos de carne madurada
Existen dos tipos principales de carne madurada: la húmeda y la seca. La diferencia entre ambas radica en el método de conservación de la carne durante el proceso de maduración.
La carne madurada húmeda se envasa al vacío y se mantiene en una cámara frigorífica con una temperatura y humedad controladas durante un período de tiempo. De esta forma, se evita la pérdida de agua y peso, se mantiene el color rojo de la carne y se reduce el riesgo de contaminación. Sin embargo, se obtiene una carne con menos sabor y aroma que la madurada seca.
La carne madurada seca se cuelga o se coloca en una cámara frigorífica con una temperatura y humedad controladas, pero sin envasar al vacío. De esta forma, se favorece la pérdida de agua y peso, se cambia el color de la carne a un tono más oscuro y se forma una capa externa de moho. Sin embargo, se obtiene una carne con más sabor y aroma que la madurada húmeda.
Qué diferencia hay entre curado y madurado
A menudo se confunden los términos curado y madurado, pero no son lo mismo. El curado es un proceso de conservación de la carne que consiste en someterla a una salazón o a un ahumado para evitar el crecimiento de microorganismos. El curado modifica el color, el sabor y la textura de la carne, haciéndola más firme, salada y aromática. Algunos ejemplos de carnes curadas son el jamón, el chorizo o el salchichón.
El madurado, en cambio, es un proceso de mejora de la calidad organoléptica de la carne que consiste en dejarla reposar bajo condiciones controladas para que pierda agua y se ablande. El madurado no altera el color ni el sabor original de la carne, sino que los potencia. Algunos ejemplos de carnes maduradas son el chuletón, el entrecot o el solomillo.
Por qué deberías probarla
La carne madurada tiene muchos beneficios tanto para la salud como para el paladar. Por un lado, la carne madurada es más tierna, jugosa, aromática y sabrosa que la carne fresca, lo que la hace más apetecible y placentera al comerla. Por otro lado, la carne madurada tiene menos agua, menos bacterias, más proteínas, más vitaminas y más minerales que la carne fresca, lo que la hace más nutritiva y saludable.
Además, la carne madurada te ofrece una experiencia gastronómica única y diferenciada, ya que puedes elegir entre diferentes tipos de carne, diferentes grados de maduración y diferentes formas de preparación. Así, puedes disfrutar de una carne con un sabor y una textura que se adapten a tus gustos y preferencias.
Dónde comprar carne madurada de calidad
Si te ha entrado el gusanillo de probar la carne madurada, te recomendamos que visites nuestra tienda online de terracarnicerias.es, donde encontrarás una gran variedad de carnes maduradas de vaca, como nuestro chuletón de vaca curada, nuestro lomo bajo de vaca madurada o nuestro solomillo de vaca madurada. Todas nuestras carnes son de primera calidad, procedentes de animales criados en libertad y alimentados con pastos naturales. Además, nuestras carnes se maduran siguiendo los más estrictos controles de temperatura y humedad, para garantizar su terneza, jugosidad, aroma y sabor.
Si quieres más información sobre este tema te recomendamos el artículo Carne madurada: ¿delicia gastronómica o exceso absurdo? de «El Comidista, el PAIS». En este artículo expertos de la materia, como el tecnólogo de alimentos Mario Sánchez o Mikel Zeberio, profesor en el Basque Culinary Center y Premio Nacional de Gastronomía, opinan sobre la tendencia de envejecer la carne para hacerla más tierna y potenciar su sabor. Además, te da algunas recomendaciones para elegir y disfrutar la mejor carne madurada del mercado.
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