Cordero lechal al horno para Navidad (Terra Carnicerías)

Una receta clásica, sencilla y espectacular para lucirse en las comidas y cenas de Navidad usando un buen cordero lechal de Terra Carnicerías.

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🥩 Producto recomendado Terra Carnicerías

• 1 cordero lechal entero (entre 4 y 5 kg), limpio y abierto “en libro”
  • También puedes hacerlo con ½ cordero lechal si sois menos.
• Pídelo en Terra Carnicerías ya:
  • Abierto para horno
  • Con unos cortes en las paletillas y piernas para que se haga mejor
  • Opcional: con los riñones y la falda, que le dan mucho sabor al asado.

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👥 Raciones, tiempos y dificultad

• Raciones: 6–8 personas
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de horneado: 2 h 15 min – 2 h 30 min aprox.
• Dificultad: muy fácil
• Utensilios clave: bandeja de barro o fuente de horno grande, horno convencional

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📝 Ingredientes

Para el cordero lechal al horno:

• 1 cordero lechal Terra Carnicerías (4–5 kg) o ½ cordero si sois 3–4
• 3–4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de agua
• 50–70 g de manteca de cerdo (o aceite de oliva virgen extra)
• Sal gruesa o escamas de sal
• Pimienta negra recién molida (opcional)

Para acompañar (opcional, pero muy recomendable):

• 4–5 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta

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🧑🍳 Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno

1. Enciende el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
2. Coloca la rejilla a altura media.

2. Preparar el cordero

1. Seca bien el cordero lechal de Terra Carnicerías con papel de cocina.
2. Sala generosamente por la parte interior (la de las costillas) con sal gruesa.
3. Unta con un poco de manteca de cerdo o aceite de oliva.
4. Coloca el cordero con la parte de las costillas hacia arriba en una bandeja de barro o fuente de horno.

3. Aromas y líquidos

1. Machaca ligeramente los dientes de ajo (con piel) con un golpe de cuchillo.
2. Añádelos a la bandeja junto con las hojas de laurel.
3. Echa en el fondo de la bandeja:

• • 150 ml de vino blanco
  • 150 ml de agua
    (que haya líquido en el fondo, pero sin cubrir la carne).

💡 Este fondo ayudará a que el cordero quede jugoso y creará una salsa espectacular.

4. Primera cocción

1. Mete la bandeja al horno a 180 ºC.
2. Hornea durante 1 hora con el cordero con costillas hacia arriba.
3. Cada 20–25 minutos, riega el cordero con los jugos de la bandeja usando una cuchara.

5. Dar la vuelta y dorar la piel

1. Pasada la primera hora, saca la bandeja con cuidado y da la vuelta al cordero:

• • Ahora deja la piel hacia arriba.

1. Vuelve a salar un poco la superficie (piel) si lo ves necesario.
2. Unta la piel con el resto de la manteca de cerdo o un chorrito de aceite de oliva.
3. Hornea 1 hora más a 180 ºC, regando de vez en cuando con su propio jugo.

6. Toque final crujiente

1. Para que la piel quede bien dorada y crujiente, sube el horno a 200–210 ºC durante 15–20 minutos finales.
2. Vigila este tramo para que no se queme: tiene que quedar dorado intenso, no oscuro.

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🥔 Guarnición de patatas (opcional)

Puedes preparar las patatas en la misma bandeja o en otra aparte:

1. Pela y corta las patatas en rodajas de 0,5–1 cm.
2. Corta la cebolla en plumas finas.
3. Colócalas en el fondo de una fuente con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
4. Hornéalas unos 25–30 minutos antes de que termine el cordero, a 180 ºC, para que queden tiernas y ligeramente doradas.
5. Sirve el cordero lechal sobre esta cama de patatas.

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💡 Consejos para que salga perfecto

• La calidad del cordero es clave:
  El cordero lechal de Terra Carnicerías, al ser joven y tierno, necesita poca manipulación: buen horno, sal y tiempo.
• No te pases con el vino:
  Demasiado vino puede enmascarar el sabor fino del lechal. Las cantidades indicadas son equilibradas.
• Que no se quede seco:
  Si ves que se evapora demasiado líquido en la bandeja, añade un poco más de agua caliente durante el horneado.
• Descanso antes de servir:
  Una vez fuera del horno, deja reposar el cordero 10 minutos tapado ligeramente con papel de aluminio antes de trinchar.
• Trinchar para servir:
  Sirve en piezas: paletilla, pierna, costillares… así cada comensal recibe una parte jugosa y otra con piel crujiente.

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🥂 Sugerencias de maridaje y acompañamiento

• Vino tinto: un Rioja, Ribera del Duero o similar, no excesivamente potente para respetar el sabor del lechal.
• Ensalada fresca: mezcla verde con cebolla morada y tomate, aliñada suave.
• Pan crujiente: imprescindible para mojar en la salsa del fondo de la bandeja.