El solomillo Wellington de ternera es uno de esos platos “wow” de Navidad: queda jugoso, elegante, y llega a la mesa con efecto ¡wow! asegurado. Ideal para aprovechar un buen solomillo de Terra Carnicerías, bien limpio y de calidad.
Ficha rápida
- 👨👩👧👦 Raciones: 6 personas
- ⏱️ Tiempo total: 1 h 45 min aprox.
- Preparación: 40 min
- Horneado: 35–40 min
- Reposo: 15 min
- 💪 Dificultad: Media
- 🥩 Plato: Principal de carne para Navidad
Ingredientes
Para el solomillo Wellington
- 1 solomillo de ternera entero de unos 1–1,2 kg, limpio, de Terra Carnicerías
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
Para el relleno (duxelle de setas)
- 400 g de champiñones o mezcla de setas (portobello, shiitake, etc.)
- 1 chalota o ½ cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 80 ml de vino blanco o jerez seco
- 1 ramita de tomillo fresco (o ½ cucharadita seco)
- Sal y pimienta al gusto
Para envolver
- 8–10 lonchas de beicon o panceta ahumada fina (de Terra Carnicerías)
- 1 lámina grande de hojaldre fresco rectangular
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 huevo batido (para pintar)
Para acompañar (opcional pero recomendado)
- Patatas baby para asar
- Verduras al horno (zanahoria, calabaza, cebolla morada)
- Un buen fondo de carne o salsa de vino tinto
Preparación paso a paso
1. Sellar el solomillo
- Saca el solomillo de Terra Carnicerías de la nevera unos 30 minutos antes para que pierda frío.
- Sécalo bien con papel de cocina y salpimienta generosamente por todos los lados.
- Calienta una sartén amplia a fuego fuerte con el aceite y la mantequilla.
- Dora el solomillo por todos los lados (incluidos los extremos) hasta que esté bien sellado, unos 2–3 minutos por lado.
- Retira y deja enfriar sobre una rejilla. Cuando esté templado, úntalo ligeramente con la mostaza de Dijon por toda la superficie. Reserva.
2. Preparar la duxelle de setas
- Pica las setas muy finas (puedes usar picadora, pero sin hacer puré).
- Pica la chalota y el ajo también muy fino.
- En la misma sartén, añade aceite y mantequilla. Sofríe la chalota a fuego medio 3–4 minutos.
- Añade el ajo, rehoga 1 minuto más.
- Incorpora las setas picadas, el tomillo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto hasta que suelten el agua y se evapore completamente.
- Desglasa con el vino blanco o jerez y sigue cocinando hasta que no quede líquido.
- Debe quedar una pasta espesa y seca. Deja enfriar por completo.
3. Montar el Wellington
- Coloca un film de cocina grande sobre la mesa.
- Sobre el film, dispone las lonchas de beicon/panceta de Terra Carnicerías solapadas, formando un rectángulo algo más grande que el solomillo.
- Extiende la duxelle de setas enfriada sobre el beicon, dejando un pequeño margen en los bordes.
- Pon el solomillo encima, en el centro.
- Con ayuda del film, enrolla apretando bien para que el beicon y las setas envuelvan todo el solomillo. Cierra los extremos como un caramelo y aprieta para que quede bien compacto.
- Mete este “rulo” en la nevera al menos 20–30 minutos para que coja forma.
4. Envolver en hojaldre
- Precalienta el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo).
- Extiende la lámina de hojaldre sobre papel de horno.
- Saca el solomillo envuelto del film y colócalo en el centro del hojaldre.
- Envuelve con el hojaldre, sellando bien las uniones y los extremos (córtale el exceso si hace falta).
- Coloca el “paquete” con la parte de la unión hacia abajo sobre una bandeja con papel de horno.
- Pinta con el huevo batido por toda la superficie.
- Si te sobra hojaldre, puedes hacer tiras o decoraciones por encima. Vuelve a pintar con huevo.
5. Horneado y punto de la carne
- Hornea a 200 ºC durante unos 30–35 minutos para un punto rosado (aprox. 50–55 ºC en el centro si tienes termómetro de carne).
- Si te gusta más hecho, déjalo unos 5–10 minutos más, pero sin pasarte para que no se reseque.
- Saca del horno y deja reposar 10–15 minutos antes de cortar. Esto es clave para que los jugos se asienten y el corte quede limpio.
6. Presentación
- Corta el solomillo Wellington en rodajas gruesas (2–3 cm).
- Sirve cada porción con patatas y verduras asadas, y si quieres, un poco de salsa de vino tinto o fondo de carne.
- Lleva la bandeja a la mesa y deja que el hojaldre dorado y la carne rosada hagan el resto 😍.
Consejos de Terra Carnicerías
- Elige bien el solomillo: pide en Terra Carnicerías un solomillo de ternera limpio, de calibre homogéneo y con la grasa bien recortada. Eso ayuda a que se haga por igual y tenga buena presencia.
- Termómetro, tu mejor amigo: si puedes, utiliza un termómetro de carne. Para un Wellington jugoso, busca unos 50–55 ºC en el centro antes de reposar.
- Duxelle bien seca: es importante que la mezcla de setas no tenga agua, para que no humedezca el hojaldre.
- Hazlo con antelación: puedes dejar el solomillo ya envuelto en beicon y setas en la nevera desde la víspera y el mismo día solo envolver en hojaldre y hornear.
Variaciones navideñas
- Con foie: añade una capa fina de micuit de foie sobre el solomillo antes de envolver con las setas.
- Con castañas: sustituye parte de las setas por castañas cocidas o asadas picadas.
- Versión individual: haz mini Wellington con medallones de solomillo, reduciendo el tiempo de horneado.
