Hay recetas que triunfan solas, y esta costilla de ternera glaseada al horno es una de ellas. Queda tierna, jugosa y con ese acabado brillante y caramelizado que conquista desde el primer vistazo. En Terra Carnicerías sabemos que una buena receta empieza siempre por una buena materia prima, por eso elegir una costilla de ternera de calidad marca la diferencia en el resultado final.
Hoy te traemos una propuesta sencilla, resultona y perfecta tanto para una comida especial como para un fin de semana en familia. El contraste de la miel, la mostaza antigua y el romero realza el sabor natural de la carne sin enmascararlo, logrando un plato equilibrado, aromático y muy fácil de preparar.
Datos de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 2 horas y 15 minutos
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1,5 kg de costilla de ternera de Terra Carnicerías
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- 2 cucharadas de mostaza suave
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para acompañar
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla morada
- 1 zanahoria
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo hacer costilla de ternera glaseada al horno paso a paso
1. Prepara la carne
Saca la costilla de ternera de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarla. Sécala ligeramente con papel de cocina y salpiméntala por ambos lados.
2. Haz el glaseado
En un bol mezcla la miel, la mostaza antigua, la mostaza suave, el ajo picado, el romero, el tomillo y el aceite de oliva. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.
3. Marina la costilla
Unta bien toda la pieza con la mezcla, masajeando la carne para que el aliño se adhiera por completo. Colócala en una fuente apta para horno.
4. Añade la base de cocción
Vierte en la bandeja el vino blanco y el caldo de carne. Esto ayudará a que la costilla se cocine lentamente, manteniendo toda su jugosidad.
5. Incorpora la guarnición
Corta las patatas en gajos, la cebolla en cuartos y la zanahoria en bastones gruesos. Reparte las verduras alrededor de la carne, salpimienta y añade un chorrito de aceite.
6. Hornea lentamente
Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea a 160 ºC durante 1 hora y 45 minutos con calor arriba y abajo.
7. Glasea y dora
Retira el aluminio, riega la costilla con sus propios jugos y sube el horno a 200 ºC. Hornea durante 25 o 30 minutos más, hasta que la superficie quede dorada, brillante y ligeramente caramelizada.
8. Deja reposar
Saca la bandeja del horno y deja reposar la carne unos 10 minutos antes de servir. Así conservará mejor todos sus jugos.
Consejos para que quede perfecta
La clave de esta receta está en una cocción lenta y en usar una costilla de ternera con buena infiltración y frescura, como la que puedes encontrar en Terra Carnicerías. Para un acabado todavía más intenso, puedes pincelar la carne con un poco más de glaseado en los últimos 10 minutos de horno.
También queda espectacular acompañada de boniato asado, puré de patata casero o una ensalada fresca con rúcula y parmesano.
Por qué esta receta funciona tan bien
La costilla de ternera es una pieza con muchísimo sabor. Cocinada a baja temperatura, la carne se vuelve tierna y melosa, mientras que el glaseado aporta un toque ligeramente dulce y aromático que combina a la perfección con el fondo intenso de la ternera. Es una receta ideal para quienes buscan un plato casero con presencia, pero sin complicarse demasiado en la cocina.