Cuando buscamos una receta con pollo que sea diferente, sabrosa y con presencia, este plato lo tiene todo. El contraste entre la jugosidad del pollo, el toque intenso del jamón serrano, el interior cremoso del queso y la suavidad de la salsa de cebolla caramelizada consigue un resultado espectacular.
Además, es una receta muy versátil. Sirve tanto para una comida familiar como para una ocasión especial, y queda todavía mejor cuando partimos de una buena materia prima. En Terra Carnicerías puedes encontrar cortes de pollo de calidad, perfectos para preparar recetas caseras con un acabado digno de celebración.
Datos de la receta
Raciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocinado: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora
Dificultad: Media
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo abiertas en libro de Terra Carnicerías
- 8 lonchas de jamón serrano
- 8 lonchas de queso que funda bien
- 2 cebollas grandes
- 200 ml de caldo de pollo
- 100 ml de nata para cocinar
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 chorrito de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo fresco o seco
- Palillos de cocina o cuerda de bridar
Cómo hacer pollo relleno de jamón y queso paso a paso
1. Preparar las pechugas
Coloca las pechugas de pollo abiertas sobre una tabla. Salpimienta ligeramente, teniendo en cuenta que el jamón ya aportará bastante sabor. Pon sobre cada pechuga dos lonchas de jamón serrano y dos de queso.
2. Rellenar y cerrar
Enrolla cada pechuga con cuidado formando un rulo compacto. Cierra con palillos o átala con cuerda de cocina para que mantenga bien la forma durante la cocción.
3. Sellar el pollo
En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, marca los rollitos de pollo por todos sus lados hasta que queden dorados. Este paso ayuda a mantener los jugos dentro y aporta mucho sabor. Retira y reserva.
4. Cocinar la cebolla
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta e incorpora las cebollas cortadas en juliana fina. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas.
5. Dar profundidad a la salsa
Agrega el azúcar moreno y cocina un par de minutos más para favorecer el caramelizado. Añade el chorrito de vino blanco y deja que reduzca. Incorpora la mostaza antigua, el caldo de pollo y la nata para cocinar. Mezcla bien hasta obtener una salsa cremosa.
6. Terminar la cocción
Vuelve a colocar el pollo relleno en la sartén, añade un poco de tomillo y cocina todo junto a fuego suave durante 12 o 15 minutos, tapado parcialmente. El pollo terminará de hacerse por dentro y soltará parte de su jugo en la salsa.
7. Reposar y cortar
Retira los rollitos, deja reposar 5 minutos y corta en medallones gruesos. Sirve con la salsa caliente de cebolla caramelizada por encima.
Consejos para que el pollo quede jugoso
El secreto de esta receta está en no cocinar de más la pechuga. Al ir rellena y sellada primero en la sartén, se mantiene mucho más jugosa. También ayuda dejar reposar unos minutos antes de cortar, para que los jugos se asienten y cada rodaja quede tierna y sabrosa.
Otro punto importante es elegir un pollo de buena calidad. En una receta tan sencilla, el producto marca la diferencia. Con el pollo de Terra Carnicerías, el resultado gana en sabor, textura y presencia en el plato.
Con qué acompañar este pollo relleno
Este plato combina muy bien con guarniciones suaves que aprovechen la salsa. Algunas opciones muy recomendables son:
- puré de patata casero
- patatas panaderas
- arroz blanco
- verduras asadas
- judías verdes salteadas
Por qué esta receta funciona tan bien para el día a día
Aunque el resultado parece más elaborado, es una receta bastante cómoda de preparar. Puedes dejar el pollo relleno listo con antelación y cocinarlo justo antes de servir. También es una buena idea para variar las recetas habituales con pechuga de pollo y darle un punto más especial sin complicarse demasiado.
Por qué elegir pollo de Terra Carnicerías
En Terra Carnicerías apostáis por carnes seleccionadas, sabrosas y con la calidad que se nota en cada elaboración. Para recetas como esta, donde el ingrediente principal tiene todo el protagonismo, contar con un buen pollo es clave para conseguir un plato tierno, jugoso y con mucho sabor.
Variantes de la receta
Una de las ventajas de esta elaboración es que admite pequeños cambios según temporada o gustos:
- Puedes sustituir el queso por queso de cabra suave o mozzarella.
- El jamón serrano puede cambiarse por bacon para un sabor más ahumado.
- La salsa admite champiñones laminados o un toque de miel para hacerla aún más golosa.
- También se puede preparar con contramuslos deshuesados para una versión más jugosa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí. Puedes dejar el pollo relleno y cerrado unas horas antes en la nevera. Luego solo tendrás que sellarlo y terminarlo con la salsa.
¿Se puede hornear en lugar de hacerlo en sartén?
Sí. Después de sellarlo, puedes pasarlo a una fuente y terminarlo en el horno a 190 grados durante unos 15 o 20 minutos, según el grosor.
¿Qué queso queda mejor?
Lo ideal es un queso que funda bien pero que no suelte demasiada grasa, como havarti, emmental, gouda o mozzarella baja en humedad.