Ensalada templada de pollo de corral y verduras de invierno

Ligera, saciante y perfecta para después de Navidad

Idea general

Es una ensalada templada con pechuga de pollo de corral de Terra Carnicerías, verduras de invierno asadas (calabaza, zanahoria, puerro), toques crujientes de frutos secos y una vinagreta cítrica muy fresca. Alta en proteína, baja en grasa mala y con mucha verdura: ideal para volver a la rutina sin sufrir.

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Datos de la receta

• 🕒 Tiempo total: 35–40 minutos
• 👨🍳 Dificultad: Fácil
• 🍽️ Raciones: 2 raciones completas (o 3 ligeras)
• 🥩 Producto estrella: Pechuga de pollo de corral de Terra Carnicerías

 

Ingredientes

Para la ensalada

• 2 pechugas de pollo de corral Terra Carnicerías (unos 300–350 g en total)
• 200 g de calabaza pelada y en dados
• 2 zanahorias en bastones
• 1 puerro (solo la parte blanca y algo de verde tierno), en rodajas gruesas
• 2 puñados grandes de brotes verdes o mezcla de hojas (rúcula, espinaca baby, canónigos…)
• 30 g de nueces o almendras tostadas, troceadas groseramente
• 1 cdita de tomillo seco o fresco
• 1 cdita de romero seco o fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Para la vinagreta cítrica ligera

• Zumo de 1 naranja
• Zumo de 1/2 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cdita de mostaza (de Dijon o la que tengas)
• 1 cdita de miel o sirope de agave (opcional, pero ayuda a equilibrar la acidez)
• Sal y pimienta al gusto

Opcionales “extra ricos pero light”

• 1/2 granada (los granos, para decorar y dar frescor)
• 1 cda de semillas de sésamo o pipas de calabaza
• Un trocito pequeño de queso fresco o feta desmigado (si quieres un punto cremoso)

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Preparación paso a paso

1. Preparar las verduras de invierno

1. Precalienta el horno a 190 ºC calor arriba y abajo.
2. Coloca la calabaza, las zanahorias y el puerro en una bandeja de horno.
3. Añade:

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, el tomillo y el romero

1. Mezcla bien con las manos para que todo quede bien impregnado.
2. Hornea unos 20–25 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas por los bordes.

Truco: si quieres ir más rápido, corta las verduras más pequeñas; se asarán antes.

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2. Cocinar el pollo de corral de Terra Carnicerías

1. Seca bien las pechugas de pollo de corral Terra Carnicerías con papel de cocina.
2. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
3. Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto.
4. Cocina las pechugas unos 4–5 minutos por lado, según el grosor, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro.
5. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y corta en tiras o en lonchas finas.

Consejo: El reposo es clave para que el pollo quede jugoso y no se “seque”.

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3. Vinagreta cítrica ligera

1. En un cuenco, mezcla:

• • Zumo de naranja
  • Zumo de medio limón
  • Mostaza
  • Miel (si decides usarla)

1. Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras bates con un tenedor o varillas hasta emulsionar.
2. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Si te queda muy ácido, añade un poco más de miel. Si lo quieres más intenso, un poco más de mostaza.

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4. Montaje de la ensalada templada

1. En una fuente amplia o en platos individuales, coloca una cama de brotes verdes.
2. Reparte por encima las verduras asadas calientes o templadas.
3. Añade el pollo de corral cortado en tiras.
4. Espolvorea las nueces troceadas y, si usas, la granada, las semillas y el queso desmigado.
5. Justo antes de servir, aliña con la vinagreta cítrica y mezcla ligeramente para que todo se impregne pero sin aplastar los ingredientes.

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Consejos extra y variaciones

• Aprovecha sobras de Navidad:
  Si te ha sobrado pollo o pavo asado de las fiestas, puedes usarlos en lugar de hacer el pollo a la plancha. Solo tendrás que calentarlo ligeramente o añadirlo directamente desmigado.
• Otras piezas de Terra Carnicerías:
  • Puedes hacer esta receta con contramuslos de pollo de corral deshuesados de Terra Carnicerías, quedan aún más jugosos.
  • También funciona muy bien con pavo fresco de la carnicería.
  • Versión más saciante:
    Añade un puñado de quinoa cocida, arroz integral o cuscús a la base de la ensalada.
• Versión aún más ligera:
  Reduce un poco la cantidad de frutos secos y no añadas queso. La vinagreta cítrica ya le da muchísimo sabor.
• Meal prep (para llevar al trabajo):
  Lleva la vinagreta en un bote aparte y aliña la ensalada justo antes de comer para que las hojas se mantengan frescas.