Un estofado de ternera a la cerveza negra de los de mojar pan sin parar, perfecto para días frescos, comidas en familia o para dejar hecho de un día para otro (incluso está más rico). Usaremos ternera de guiso de Terra Carnicerías, bien veteada, para que quede melosa y llena de sabor.
Ficha rápida de la receta
- Plato: guiso / estofado tradicional
- Raciones: 4 personas
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Tiempo total: 2 h 15 min aprox.
- Preparación: 15 min
- Marcado y sofrito: 30 min
- Estofado: 1 h 30 min – 1 h 45 min
- Dificultad: fácil-medio
- Ideal para: comida de domingo, batch cooking, tupper
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Ingredientes (4 personas)
Carne y base del guiso
- 1 kg de ternera para guisar Terra Carnicerías, en dados de unos 3–4 cm
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro (solo la parte blanca, opcional pero recomendable)
Líquidos y sabor
- 330 ml de cerveza negra (tipo stout o similar)
- 400 ml de caldo de carne o de pollo (casero o de calidad)
- 2 cucharadas de tomate concentrado o 4 cucharadas de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para espesar y acompañar
- 1 cucharada colmada de harina de trigo (para dorar la carne)
- 3–4 patatas medianas (para servir, cocidas o en puré) o pan rústico
- Unas hojas de perejil fresco picado (para terminar)
Cómo hacer estofado de ternera a la cerveza negra
1. Preparar la carne
- Saca la ternera de Terra Carnicerías de la nevera 20–30 minutos antes para que pierda el frío.
- Sécala bien con papel de cocina.
- Salpimienta generosamente y pásala ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
💡 Truco: este paso ayuda a que la carne se dore mejor y a que la salsa espese ligeramente.
2. Dorar la carne
- En una cazuela amplia y pesada (tipo olla de hierro), calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Añade la carne en tandas (sin amontonarla) y marca los dados por todos los lados hasta que estén bien dorados.
- Reserva la carne en un plato mientras sigues con la receta.
3. Hacer el sofrito
- En la misma cazuela, baja el fuego a medio. Si hace falta, añade un poco más de aceite.
- Incorpora la cebolla y el puerro muy picados con una pizca de sal. Pocha 10–12 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- Añade la zanahoria en rodajas y cocina 5 minutos más.
- Agrega el ajo picado y sofríe 1 minuto (que no se queme).
4. Incorporar la cerveza negra
- Añade el tomate concentrado o triturado y cocina 2–3 minutos, removiendo.
- Vuelve a incorporar la carne con los jugos que haya soltado.
- Sube el fuego y vierte la cerveza negra. Desglasa bien el fondo, rascando con una cuchara de madera para levantar todo el sabor pegado.
- Deja hervir 3–4 minutos para que se evapore el alcohol más fuerte.
5. Estofar a fuego lento
- Añade el caldo hasta casi cubrir la carne. Incorpora el laurel, el romero y el tomillo.
- Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela dejando una pequeña rendija y cocina 1 h 30 min aprox., removiendo de vez en cuando.
- Prueba de sal y ajusta al gusto. Si ves que se queda muy seco, añade un poquito más de caldo o agua caliente.
La carne estará lista cuando esté muy tierna y la salsa, espesa y brillante.
6. Ajustar la salsa (si hace falta)
- Si al final del guiso la salsa está demasiado líquida:
- Destapa la cazuela y deja reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que tenga la textura que te guste.
- Retira la hoja de laurel y las ramas de hierbas (si las usaste frescas).
Cómo acompañar el estofado
Puedes servir este estofado de ternera a la cerveza negra de varias formas:
- Con patatas cocidas o al vapor troceadas y mezcladas con la salsa.
- Con un puré de patata cremoso, colocando el estofado por encima.
- Con arroz blanco suelto.
- Con pan artesano bien crujiente de los de mojar y no parar.
Consejos y variaciones
- Más sabor con el tiempo: como la mayoría de guisos, está incluso mejor de un día para otro.
- Verduras extra: puedes añadir champiñones, apio, nabo o chirivía en el estofado.
- Versión más ligera: usa menos harina (o ninguna) y deja que la salsa reduzca un poco más a fuego lento.
- Congelación: este plato congela de maravilla. Solo deja que se enfríe por completo antes de guardarlo en recipientes herméticos.
Maridaje
Este guiso pide vinos con cuerpo:
- Un vino tinto crianza (Rioja, Ribera del Duero, Toro…)
- O si quieres seguir la línea, una cerveza negra bien fría para beber mientras disfrutas del plato
