Una gran hamburguesa empieza por una gran carne. En Terra Carnicerías seleccionamos mezclas con marmoleo equilibrado y te las preparamos al grosor exacto para que logres una textura jugosa, tanto en plancha como en parrilla. Aquí tienes la receta definitiva con tiempos, temperaturas y trucos profesionales.
Ingredientes (4 hamburguesas de 150 g)
- Carne picada Terra (ver mezclas): 600 g
- Sal fina y pimienta negra recién molida
- 4 panes brioche o estilo panadero
- 4 lonchas de queso (cheddar/mature)
- Opcionales: cebolla dulce, pepinillos, tomate, lechuga, bacon, salsas
Mezclas de carne recomendadas (elige 1)
- Ternera 80/20 (80% magro, 20% grasa) – equilibrio jugosidad/sabor.
- Blend Terra “gourmet”: ternera mayor + un 10–15% de aguja o entraña picada.
- Blend “capricho”: ternera + chuletón madurado triturado fino (para un plus de umami).
Pide en notas el picado grueso (6–8 mm) y que no se sobretrabaje la mezcla.
Preparación
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Formado
Divide en 4 porciones de 150 g. Forma discos sin compactar (12–13 cm de diámetro y 1,8–2 cm de alto). Haz una leve hendidura central para evitar “bombeo”. -
Salpimentado
Sala justo antes de cocinar; la pimienta puede ir al final para no quemarse. -
Cocción en plancha o parrilla
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- Precalienta fuerte. Superficie bien caliente para sellado.
- Cocina 2–3 min por lado (según grosor).
- Coloca el queso en el último minuto y tapa para que funda.
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Descanso
Deja reposar 2–3 min fuera del fuego. -
Montaje
Tuesta el pan por el interior. Monta con capas finas y crujientes para no enmascarar la carne.
Tiempos y temperaturas internas (termómetro)
| Punto | °C internos | Textura |
|---|---|---|
| Poco hecho | 52–54 °C | Centro rojo y muy jugoso |
| Al punto | 57–60 °C | Centro rosado, jugoso |
| Hecho jugoso | 62–65 °C | Rosado claro, firme |
En burgers de aves o mezclas con cerdo, cocina hasta 72 °C en el centro.
3 estilos que triunfan
1) Clásica Terra
- Carne 80/20, queso cheddar, cebolla dulce salteada, pepinillo, mostaza y ketchup.
- Pan brioche tostado.
2) Smash Burger (doble)
- Bolas de 90–100 g. Aplasta con espátula 10–15 s. Vuelta rápida, queso, doble apilado.
- Ideal en plancha de hierro.
3) BBQ “Capricho”
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Blend con toque de chuletón madurado. Bacon crujiente, cheddar curado, cebolla a la parrilla y salsa BBQ suave.
Trucos profesionales
- Menos manipulación, más jugosidad.
- No pinches la carne; usa espátula.
- Pan tostado = barrera contra jugos.
- Capa verde crujiente (lechuga iceberg) para textura.
- Salsa fina: mejor dos capas ligeras que una que empape.
Acompañamientos rápidos
- Patatas gajo al horno con pimentón.
- Coleslaw ligero (yogur + limón).
- Pepinillos caseros exprés (vinagre, azúcar, sal, eneldo, 20 min).
Variantes de la casa
- Burgers El Capricho (listo para plancha) – consistencia premium.
- Burger de picanha – sabor intenso con grasa noble.
- Burger de pollo campero – picado medio + especias suaves (cocina a 72 °C).
Preguntas frecuentes
¿Qué grosor es mejor?
Entre 1,8 y 2 cm para equilibrio sellado/jugosidad.
¿Picado simple o doble?
Para hamburguesa, picado grueso único suele bastar; duplica si prefieres textura más fina.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, forma discos, refrigera 2–12 h y cocina al momento.
¿Congelan bien?
Sí. Congela piezas separadas en vacío o con papel sulfurizado. Descongela en nevera.
