Hay recetas que consiguen llenar la cocina de aroma mucho antes de llegar a la mesa. Esta paletilla de cordero al horno con miel, limón y especias es una de ellas.
La cocción lenta consigue una carne tierna y jugosa, mientras que el glaseado de miel, limón y especias crea una superficie dorada y ligeramente caramelizada. Para completar el plato, la acompañamos con un cuscús de verduras, hierbas frescas y frutos secos que aporta frescura y textura.
Una forma diferente de preparar la paletilla de cordero recental de Terra Carnicerías, perfecta tanto para una comida especial como para un domingo en familia.
Datos de la receta
Raciones: 4 personas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 horas aproximadamente
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: plato principal
Producto Terra: paletilla de cordero recental
Ingredientes
Para la paletilla de cordero
- 1 paletilla de cordero recental de Terra Carnicerías de aproximadamente 1 kg
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de miel
- Zumo de 1 limón
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de tomillo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de agua o caldo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para el cuscús
- 250 g de cuscús
- 250 ml de caldo de verduras
- 1/2 pimiento rojo
- 1 calabacín pequeño
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla morada
- 40 g de almendras tostadas
- Un puñado de perejil fresco
- Unas hojas de hierbabuena
- Zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer paletilla de cordero al horno con miel y limón
1. Prepara el adobo
Pela los ajos y machácalos en un mortero.
Añade la miel, el zumo y la ralladura de limón, el comino, el pimentón, la canela, la cúrcuma, el tomillo y el aceite de oliva.
Mezcla hasta obtener una pasta aromática.
2. Marina la paletilla
Salpimenta la paletilla de cordero recental de Terra Carnicerías por ambos lados.
Masajea toda la superficie con el adobo, intentando que quede bien impregnada.
Si tienes tiempo, déjala reposar tapada en el frigorífico durante 2 o 3 horas. También puedes prepararla directamente, aunque el reposo potenciará los aromas.
3. Primera cocción lenta
Precalienta el horno a 160 ºC.
Coloca la paletilla en una fuente de horno y añade unos 100 ml de agua o caldo en el fondo.
Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionarlo demasiado sobre la carne.
Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Durante la cocción, puedes regar la paletilla una o dos veces con los jugos de la propia bandeja.
4. Dale el acabado dorado
Transcurrido ese tiempo, retira el papel de aluminio.
Sube el horno a 200 ºC y cocina otros 20-30 minutos, regando de nuevo la carne con sus jugos.
La miel ayudará a conseguir una superficie dorada, brillante y ligeramente caramelizada.
Vigila especialmente los últimos minutos para evitar que el glaseado se queme.
5. Deja reposar
Saca la paletilla del horno y déjala reposar entre 10 y 15 minutos antes de servirla.
Este pequeño descanso ayuda a conservar mejor los jugos de la carne.
Cómo preparar el cuscús de verduras
Mientras termina el cordero, corta el pimiento, el calabacín, la zanahoria y la cebolla en dados pequeños.
Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 6-8 minutos. Queremos que estén cocinados pero conserven algo de textura.
Pon el cuscús en un recipiente amplio.
Calienta el caldo hasta que hierva y viértelo sobre el cuscús. Tapa y deja reposar durante unos 5 minutos.
Después, separa los granos cuidadosamente con un tenedor.
Incorpora las verduras salteadas, las almendras tostadas ligeramente troceadas, el perejil, la hierbabuena, el zumo de limón y el aceite de oliva.
Mezcla y ajusta de sal y pimienta.
Cómo presentar el plato
Sirve una base abundante de cuscús de verduras en una fuente amplia.
Coloca encima la paletilla de cordero recién asada y termina con unas cucharadas de sus propios jugos.
Puedes añadir unas almendras tostadas, hierbabuena fresca y algunos gajos de limón para conseguir una presentación todavía más vistosa.
El truco Terra
El secreto de una buena paletilla de cordero está en combinar cocción lenta y acabado fuerte.
Primero cocinamos la carne tapada y a temperatura moderada para conseguir ternura. Después aumentamos la temperatura y dejamos la paletilla destapada para obtener esa superficie dorada que hace el plato mucho más apetecible.
Y un detalle importante: cuando incorpores miel a un asado, controla especialmente los últimos minutos porque los azúcares caramelizan rápidamente.
¿Puedo preparar la paletilla con antelación?
Sí.
Puedes realizar prácticamente toda la primera cocción unas horas antes y reservar la paletilla.
Antes de servir, vuelve a introducirla en el horno y realiza la última fase a temperatura alta hasta que quede bien caliente y dorada.
El cuscús también puede prepararse con antelación y servirse templado.
¿Qué puedo utilizar en lugar de cuscús?
Esta paletilla también queda estupenda con:
- Patatas asadas.
- Arroz especiado.
- Puré de patata.
- Verduras al horno.
- Ensalada de tomate y hierbas frescas.
Sin embargo, el cuscús funciona especialmente bien porque absorbe los jugos del cordero y aporta un contraste ligero frente a la intensidad de la carne.
Paletilla de cordero: un asado para salir de lo tradicional
El cordero no tiene por qué prepararse siempre de la misma manera.
En esta receta, la combinación de miel, limón, comino, canela y cúrcuma aporta aromas especiados sin ocultar el sabor de la carne.
La paletilla de cordero recental de Terra Carnicerías sigue siendo la protagonista, pero presentada con un acompañamiento diferente, colorido y perfecto para compartir.
Una receta de horno sencilla, aromática y con una presentación espectacular para llevar directamente al centro de la mesa.