Si buscas una receta vistosa, fácil de preparar y con un resultado espectacular, esta presa ibérica al horno con costra de hierbas es una apuesta segura. Es uno de esos platos que parecen de restaurante, pero que en casa salen de maravilla cuando partes de una carne de calidad como la de Terra Carnicerías.
La presa ibérica destaca por su jugosidad, su infiltración de grasa y su sabor intenso. Con una costra aromática de hierbas, ajo y mostaza, conseguimos realzar aún más un corte que ya de por sí es protagonista.
Ingredientes para 4 personas
Para la presa
- 1 pieza de presa ibérica de Terra Carnicerías de aproximadamente 1 kg
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de pan rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para las patatas panadera
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Tiempo de preparación
- Preparación: 20 minutos
- Horneado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Dificultad
Fácil
Cómo hacer presa ibérica al horno paso a paso
1. Prepara la base de patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Corta también la cebolla en juliana. Colócalo todo en una bandeja de horno con aceite de oliva, sal y pimienta. Añade el vino blanco y el caldo.
Hornea a 180 ºC durante 20 minutos para que empiecen a ablandarse antes de incorporar la carne.
2. Prepara la costra de hierbas
En un bol mezcla la mostaza antigua, los ajos muy picados, el romero, el tomillo, el pan rallado y el aceite de oliva hasta formar una pasta.
3. Sella la presa
Salpimienta la presa ibérica de Terra Carnicerías y márcala en una sartén muy caliente durante 1 minuto por cada lado. Este paso ayuda a conservar los jugos y aporta un extra de sabor.
4. Hornea la carne
Saca la bandeja del horno, coloca la presa sobre las patatas y cubre la parte superior con la mezcla de hierbas. Vuelve a meter la bandeja al horno durante 20-25 minutos más, según el punto que te guste.
5. Deja reposar
Retira la carne y déjala reposar 5-8 minutos antes de cortarla. Así los jugos se asientan y la carne queda mucho más tierna.
6. Sirve
Corta la presa en filetes gruesos y sírvela sobre la cama de patatas panadera con los jugos del propio asado por encima.
Consejos para que quede perfecta
- No cocines de más la presa ibérica; queda mucho mejor jugosa.
- El reposo tras el horno es clave.
- Puedes añadir perejil fresco al final para darle un punto de color.
- También queda genial con un toque de ralladura de limón en la costra para un acabado más fresco.
Por qué elegir este corte
La presa ibérica es uno de los cortes más valorados por su equilibrio entre ternura y sabor. En Terra Carnicerías puedes encontrar carne de gran calidad para que recetas como esta brillen de verdad desde el primer bocado.
Acompañamientos que le van muy bien
- Patatas panadera
- Pimientos asados
- Ensalada de rúcula y parmesano
- Boniato al horno
- Verduras a la plancha