Si buscas cómo preparar un cordero lechal al horno tradicional con todo el sabor de Segovia, esta receta es para ti. El cordero lechal de Terra Carnicerías es tierno, jugoso y con ese punto justo de grasa que lo convierte en un manjar único. Te enseñamos cómo cocinarlo en casa siguiendo la receta más auténtica de la gastronomía castellana.
Ingredientes (para 4 personas)
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1/2 cordero lechal de Terra Carnicerías (aprox. 2,5 kg)
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2 dientes de ajo
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100 ml de agua
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100 ml de vino blanco seco
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2 cucharadas de manteca de cerdo ibérico (opcional)
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Sal gruesa
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Pimienta al gusto
Preparación paso a paso
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Precalentar el horno a 180ºC.
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Coloca el cordero lechal partido en cuartos en una cazuela de barro con la piel hacia arriba.
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Unta la superficie con la manteca (o un poco de aceite de oliva si lo prefieres).
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Añade los ajos machacados, el agua y un chorro de vino blanco en el fondo de la cazuela.
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Hornea durante 1 hora y 15 minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo.
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Pasado ese tiempo, da la vuelta al cordero, sala al gusto y hornea 45 minutos más.
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Finalmente, vuelve a colocar la piel hacia arriba y sube la temperatura a 200ºC durante 10 minutos para lograr una piel dorada y crujiente.
Consejos de Terra Carnicerías
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El secreto está en la calidad del cordero lechal: debe ser joven (20-25 días) y alimentado solo con leche materna.
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Acompáñalo con una ensalada fresca de lechuga y cebolleta, como manda la tradición segoviana.
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Sirve en la propia cazuela de barro para mantener la temperatura y la autenticidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre cordero y cordero lechal?
El cordero lechal es más tierno y con un sabor suave, porque solo se ha alimentado de leche.
¿Cuánto pesa un cordero lechal ideal para asar?
Entre 4 y 6 kilos en canal; para 4 personas suele bastar con medio cordero.
En Terra Carnicerías seleccionamos los mejores corderos lechales de origen nacional, criados de forma tradicional. Haz tu pedido online y prepara en casa esta receta de cordero lechal al estilo segoviano como si estuvieras en un asador de Castilla.
