Hay cortes que enamoran desde el primer bocado, y el secreto de cerdo ibérico es uno de ellos. Jugoso, tierno y con un sabor profundo, es una pieza perfecta para recetas sencillas donde el producto sea el gran protagonista. En esta propuesta lo cocinamos al horno con una aromática costra de hierbas y lo acompañamos con unas clásicas patatas panadera.
En Terra Carnicerías puedes encontrar secreto de cerdo ibérico de gran calidad, ideal para preparar platos especiales sin complicaciones. Una receta perfecta para comidas de fin de semana, reuniones familiares o incluso celebraciones.
Ingredientes para 4 personas
- 4 piezas de secreto de cerdo ibérico de Terra Carnicerías
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 cucharadita de tomillo
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de caldo o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Tiempo de preparación
- Preparación: 20 minutos
- Horneado: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
Dificultad
Fácil
Elaboración paso a paso
1. Preparar la base
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Corta también las cebollas en juliana. Colócalas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Añade el vino blanco y el caldo o agua.
2. Hornear las patatas
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos para que las patatas comiencen a ablandarse.
3. Preparar la costra de hierbas
En un bol mezcla los ajos muy picados, el pan rallado, el perejil, el romero, el tomillo, la mostaza antigua y un chorrito de aceite de oliva hasta formar una pasta.
4. Marcar el secreto
Salpimienta el secreto de cerdo ibérico. En una sartén muy caliente, márcalo 1 minuto por cada lado para sellarlo y potenciar su sabor.
5. Montar la bandeja
Saca la bandeja del horno y coloca encima las piezas de secreto. Reparte la mezcla de hierbas sobre la parte superior de cada pieza.
6. Hornear
Vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 12-15 minutos más, según el grosor de la carne. El resultado debe ser jugoso por dentro.
7. Reposar y servir
Deja reposar la carne 3-4 minutos antes de servir. Acompaña con las patatas panadera y los jugos del propio horneado.
Consejos para que quede perfecto
El secreto ibérico no necesita una cocción excesiva. Si te pasas de horno, puede perder parte de su jugosidad. Lo ideal es un interior tierno y una superficie bien dorada.
Puedes dar un toque extra añadiendo ralladura de limón a la costra de hierbas o terminando el plato con unas escamas de sal justo antes de servir.
Sugerencia de presentación
Sirve cada pieza de secreto sobre una cama de patatas panadera, con la costra dorada hacia arriba y un poco del jugo de la bandeja por encima. Puedes terminar con unas hojas de tomillo fresco para un acabado más apetecible.