Una receta perfecta para aprovechar la jugosidad del secreto ibérico de Terra Carnicerías, combinándolo con una salsa ligeramente dulce de uvas asadas, mostaza y romero. El resultado es una carne dorada por fuera, tierna por dentro y con una salsa espectacular para acompañar con patatas.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Ingredientes
- 800 g de secreto ibérico de Terra Carnicerías
- 300 g de uvas rojas o negras sin semillas
- 500 g de patatas pequeñas
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 100 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de romero fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Cómo preparar secreto ibérico al horno con uvas
1. Prepara las patatas. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las patatas, córtalas por la mitad y colócalas en una fuente. Añade aceite de oliva, sal, pimienta, un diente de ajo machacado y una rama de romero. Hornéalas durante unos 15 minutos.
2. Prepara la salsa. Mezcla en un bol la mostaza, la miel, el vino blanco y una cucharada de aceite de oliva.
3. Marca el secreto ibérico. Calienta una sartén a fuego fuerte. Salpimenta el secreto ibérico de Terra Carnicerías y dóralo aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. No buscamos cocinarlo completamente, sino conseguir una superficie bien caramelizada.
4. Añade las uvas. Saca la fuente de patatas del horno y coloca encima el secreto. Distribuye las uvas alrededor de la carne y añade el segundo diente de ajo y otra rama de romero.
5. Incorpora la salsa. Vierte la mezcla de mostaza, miel y vino sobre la carne y las uvas.
6. Termina en el horno. Hornea durante aproximadamente 12-15 minutos, dependiendo del grosor de las piezas. Después deja reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla.
El truco de Terra Carnicerías
El secreto ibérico contiene una infiltración natural de grasa que aporta muchísimo sabor y jugosidad. Por eso conviene evitar una cocción excesiva. Marcarlo primero a temperatura alta ayuda además a conseguir una superficie dorada mientras mantenemos el interior tierno.
Cuando las uvas entran en el horno, algunas permanecen enteras y otras liberan sus jugos. Al mezclarse con el vino, la mostaza y los jugos de la carne se forma una salsa dulce y ligeramente ácida que contrasta especialmente bien con el cerdo ibérico.
¿Con qué acompañarlo?
Las propias patatas asadas convierten esta receta en un plato completo. También puedes servirla con verduras asadas, puré de patata, boniato o una ensalada verde sencilla.
Información nutricional aproximada por ración
Aproximadamente 650-750 kcal por persona, dependiendo principalmente de la cantidad de grasa de la pieza y del acompañamiento servido.